把洗乾淨的牛肉切片，把米粉用開水泡，酸菜切末，

1.先做牛肉臊子，把牛腩用清水泡半小時，再切小丁，放入花生油，料酒，生抽醃製20以上；

蔥薑蒜切碎；

2.蔥薑蒜切碎；

郫縣豆瓣醬切碎；

3.郫縣豆瓣醬切碎；

油鍋燒熱放入牛肉煸炒一分鐘，再放入料酒，少許白糖，蔥薑蒜沫，生抽大火翻炒一分鐘；

4.油鍋燒熱放入牛肉煸炒一分鐘，再放入料酒，少許白糖，蔥薑蒜沫，生抽大火翻炒一分鐘；

再倒入小半碗清水蓋上蓋子燒開後轉中小火煮12-15分鐘；

5.再倒入小半碗清水蓋上蓋子燒開後轉中小火煮12-15分鐘；

待汁濃放入熟芝麻，味精臊子就做好了；

6.待汁濃放入熟芝麻，味精臊子就做好了；

盛比備用；

7.盛比備用；

新鮮米粉用清水清洗一下（如果沒有新鮮米粉用超市買的幹米粉泡脹也可以）；

8.新鮮米粉用清水清洗一下（如果沒有新鮮米粉用超市買的幹米粉泡脹也可以）；

瀝乾備用；

9.瀝乾備用；

取一碗放入蔥花，味精（如果沒有湯底用的開水代替的需要放入鹽，熬湯的時候湯底都放過鹽，所以不用放鹽）

10.取一碗放入蔥花，味精（如果沒有湯底用的開水代替的需要放入鹽，熬湯的時候湯底都放過鹽，所以不用放鹽）

再把米粉放入牛肉湯倒入鍋中燒開（或者大骨頭湯，雞湯，鴨湯都可以，實在是沒準備湯就用水也可以）放入米粉燒開立刻撈出（我買的這種米粉本生就是熟的，如果是幹米粉泡的時間稍微延長一分鐘左右）；

11.再把米粉放入牛肉湯倒入鍋中燒開（或者大骨頭湯，雞湯，鴨湯都可以，實在是沒準備湯就用水也可以）放入米粉燒開立刻撈出（我買的這種米粉本生就是熟的，如果是幹米粉泡的時間稍微延長一分鐘左右）；

米粉和湯一起盛出，再淋上臊子撒上香菜就完成了；

12.米粉和湯一起盛出，再淋上臊子撒上香菜就完成了；

材料:牛肉 500克水 適量八角 5顆桂皮 1塊紅醬 500克豆瓣醬 5勺豬棒骨 適量五香粉 適量洋蔥 半個大蔥 1根花椒 20粒綿陽細米粉 適量泡椒 適量個酸菜 適量黃豆/豌豆 適量。

步驟 1

豬棒骨冷水下鍋燒開撇去浮沫，沖洗乾淨，另起鍋加入水，豬骨，姜，燒開之後轉小火熬製一兩個小時成高湯。

步驟 2

炸臊子 將牛肉切成一釐米見方小塊，鍋內放油，炸至表面微幹，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具體情況視肉量而定。

步驟 3

熱鍋倒入500g食用油，下入切好的洋蔥，大蔥，生薑，要切的大一點以免炸糊，再加入八角，桂皮，熬製十五分鐘左右待所有香料變幹即可撈出。

步驟 4

將紅醬匯入油中，中火炒制十五分鐘，加入豆瓣醬再炒十分鐘，炒的過程中注意不停攪拌以免粘鍋，炒好後關火加入十三香增加香味。

步驟 5

鍋內根據湯的多少留夠炒好的醬，然後把高湯倒入再熬煮五分鐘讓充分入味，然後取細篩網，將湯過濾到湯鍋中，加入炸好的牛肉臊子，再熬煮一小時即可。