區別：肉質不同，口感不同，價格不同。

一、營養價值不同

鮮牛肉與-18℃以下凍結儲存的冷凍牛肉相比，具有汁液流失少，營養價值高的優點

二、處理方式不同

凍牛肉是畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品

鮮牛肉是嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，並進行高標準排酸，在後續的加工，流通和銷售過程中始終保持0到4℃範圍內的生鮮肉

三、口味不同

冷凍肉肉質，香味與新鮮肉有一定差距，凍牛肉肉質老化乾枯無味，而鮮牛肉質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美

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冷凍的牛腱子和新鮮的牛腱子的區別就在以冷凍的肉，沒那麼新鮮，肉絲比較硬。做起來的味道沒有新鮮 沒那麼鮮甜 如果有條件的話，建議還是買新鮮的 新鮮的烹飪出來，雞精都不用放 肉質特別的鮮嫩 冷凍經過長時間的冷凍，肉質已經發生了變化

冷凍後的牛肉與新鮮牛肉在外觀上看來有一定的區別，且鮮牛肉在價格上遠高於冷凍牛肉。

凍牛肉是指將屠宰後的肉放在-25℃~-28℃的冷庫中凍結，使其中心溫度低於-15℃後在-18℃環境下保藏。肉內水分在凍結過程中體積會增長9%左右，冰晶的形成破壞了細胞組織，解凍時組織細胞汁液析出，導致營養流失，口感也會變差。 而鮮牛肉，在屠宰後迅速使牛肉冷卻，在24小時內使牛肉溫度降到0℃~4℃，並在之後的一系列加工、運輸、銷售過程中一直保持這個溫度，而且鮮牛肉沒有冷凍過程，就不擔心解凍流失營養，此時的牛肉柔軟有彈性，口感細膩，汁水豐富，色澤也比冰凍牛肉更加鮮嫩。