白酒按酒精含量的高低度數作區分。酒精的含量越高,酒度越高,酒性越烈。典型的白酒普遍的度數在38%、52%這兩個百分點，從而有了38%以下（最低不低於20度）為低度酒，38-51度為中度酒，52度以上（最高不超過65度）為高度酒或烈性酒。中國規定酒的濃度是在溫度20℃時檢測。從酒的質量來說，在53-54度之間，酒類分子與水分子的親和力最強，酒的口感柔和，酒味最協調。從酒的工藝來說，傳統白酒剛蒸餾出來的酒度在44度以上，要降低白酒的濃度還要保持白酒的風味，就要選擇更好的原酒透過加漿降低酒度（又稱降度酒），因此好的優質白酒的釀製技術要求更高。從酒的健康來說，從人體健康著眼，飲用低度的白酒和藥酒及其它酒精酒度在20度以下的啤酒、葡萄酒、米酒、黃酒、果酒、桂花陳酒、香檳酒、清酒等發酵酒更值得提倡。

中國第一本白酒專著《高粱酒》記載著1934年當時白酒的稱謂分為:高粱酒、土燒酒、汾酒、白酒、小酒等，可當時並沒有白酒酒度更沒有酒度表測量，也沒統一標準。《高粱酒》書中酒寫道:“商場市肆所呼之“原乾”、“原酒”、“白乾”、“幹酒”、“炮子酒”皆謂酒蒸餾後之末摻入生水著也，普通為三花至四花隨各地之習慣而定。所謂某酒有幾個花，乃某酒可加十分之幾生水而為之花酒也。所謂花酒乃原酒加水，使其酒泡達小米粒大小，接連若串珠，停一二分鐘不滅，為其準則之酒。”

因此用現代化學解釋酒的度數，那就是酒精和水的比例決定酒的度數，現在很多人買酒入口一喝就知道酒中加了很多水，因為酒度低了，口感也淡了許多，酒勁也不夠了，自然瞞不過老酒鬼的嘴，商家就是為了加水能多買點錢。愛喝酒的我是看不起這種行為的，給你家建房子我多加點沙石少用點水泥建給你住行麼？

　　白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩餘的40%基本上就是水。

白酒度數的高低取決於食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上的是高度白酒，40度以下為低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習慣和製造方法的不同而不同，有些地區消費者喜歡高度白酒，有的地區喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高，質量就越好，這是一種錯誤的認識。

從酒的質量來說，在53~54度之間，酒類分子與水分子的親和力最強，酒的口感柔和，酒味協調（許多名酒就是巧妙地利用了這一點）。優質低度白酒的釀製技術要求更高，傳統白酒剛蒸餾出來酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風味，就要選擇更好的原酒透過加漿（水）降低酒度，因此好的低度白酒技術要求更高。酒精度高的烈性酒過量飲用，容易引起慢性酒精中毒，對神經系統、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管，都能引起疾病。從人體健康著眼，飲用低度白酒更提倡，如38°、42°等洋河藍色經典系列。

當然，因為有加了水與沒加水的區別，也就有濃與淡的差別，低度酒談些。濃淡不同，在喝的時候給人的感覺就不一樣，就是口感不一樣。而口感是一個因人而異的東西，沒有好與差之分。喜歡或習慣喝低度酒的人就會認為高度酒口感不好，反之亦然。低度酒因為加水多，產量會高些，所以價格也便宜一些。但生產低度酒的工藝要更復雜一些。

其實相對來說，固態發酵白酒也就是糧食酒，酒精度在50度左右應該是口感比較好。洋河綿柔型白酒在這個度數上表現的很好。

白酒在發酵過程中，會產生大量呈香呈味物質。這些微量物質成分複雜，有些成分即使使用現代化儀器也無法定性定量。

這些微量物質是構成白酒風味很重要的組分，其中高階脂肪酸乙酯溶於乙醇不溶於水，當酒精度降到五十度以下時就會析出，使酒體渾濁。所以，低度成品酒都會在灌裝前進行過濾，將容易引起酒體渾濁的物質過濾掉。

過濾以後酒體不會渾濁，但香味物質減少，影響口感。

白酒主要針對的是蒸餾酒，所以一般蒸餾酒的度數都在40度以上，都知道純糧食酒是好酒，但是純糧食蒸餾出來的酒度數相對較高，為了降低度數，就會對白酒做稀釋處理，稀釋後的白酒，在口感、香味等多方面都會受到很大的影響，為了彌補這些缺陷，就會新增適量的酒類酸脂、香料等，這樣的酒喝多了就會口乾、上頭等，特別的傷害身體。拿茅臺酒來舉例，茅臺酒是醬香型白酒的代表，醬香型白酒是53度最好，這個度數的醬香酒，酒分子與水分子比例最為恰當，所以在整個茅臺鎮的酒廠中，低於50度的酒都是不要的，這種酒只會在第二年潤糧用，是不會拿來銷售的。

固態發酵白酒也就是糧食酒，酒精度在50度左右應該是口感比較好。

白酒在發酵過程中，會產生大量呈香呈味物質。這些微量物質成分複雜，有些成分即使使用現代化儀器也無法定性定量。

這些微量物質是構成白酒風味很重要的組分，其中高階脂肪酸乙酯溶於乙醇不溶於水，當酒精度降到五十度以下時就會析出，使酒體渾濁。所以，低度成品酒都會在灌裝前進行過濾，將容易引起酒體渾濁的物質過濾掉。

過濾以後酒體不會渾濁，但香味物質減少，影響口感。

至於市面上的白酒，固液法和液態法白酒由於不是純糧發酵白酒，酒精度高低和酒的質量之間關聯較小。純屬個人飲用習慣問題。

當然，白酒主要針對的是蒸餾酒，所以一般蒸餾酒的度數都在40度以上，都知道純糧食酒是好酒，但是純糧食蒸餾出來的酒度數相對較高，為了降低度數，就會對白酒做稀釋處理，稀釋後的白酒，在口感、香味等多方面都會受到很大的影響，為了彌補這些缺陷，就會新增適量的酒類酸脂、香料等，這樣的酒喝多了就會口乾、上頭等，特別的傷害身體。在這點上洋河表現的不錯，採用特殊釀造工藝，酒變得順口好喝的，也不會上頭的，感興趣可以去關注哦！

謝謝邀請！白酒的度數和酒質有哪些關係嗎？對於這個問題我以一個例子開頭，昨天在咱們醬友群有個酒友問我說：阿文現在買53度飛天不合算了，那43度飛天900到手可以嗎？對於這個問題阿文是這樣回答的：

說到43度飛天茅臺相信很多酒友都記得去年的一個大新聞，關於山東消費者透過京東商城購買的43度500ml飛天茅臺確屬假冒的事件並在當時刷爆了朋友圈。這事件影響是很大的，包括讓很多酒友知道了原來茅臺還有43度的，同時疑問隨之而來，都是茅臺股份出品的茅臺酒，那麼與53度的酒有什麼區別，哪個品質更好呢？

那麼針對這個不少酒友關心的酒體度數問題，阿文今天就來和酒友們分享一下53度、43度和38度醬香酒，哪個品質更好更正這個問題。

開門見山，不滿你說，醬酒的完美度數是53度，53數，53度。非常重要的事情說三次都不不嫌多，其實市面上所見的43度、38度醬酒，都是為了適應和對一小部分入門酒友妥協而降度研發的流通產品，和經典款的醬香酒其實是兩個概念。

科學家們曾經做過這麼一個有趣而又著名的實驗：用53.94ml的純酒精加入49.83ml的水容積中，混合物體積並不是大家所想象的103.77ml而是出乎意料的100ml，“神奇”地減少了3.77ml。即是說：53.94 + 49.83 = 100，而非103.77。 你可不要小瞧了這個實驗，正是這個看似小小的實驗，但對於醬香酒來說，卻有著深遠的影響呀。原來，醬酒在53%vol，即53°時，水分子和酒精分子締合得是最緊密的，狀態最穩定，酒體口感最飽和喝得最舒適的，也是最宜於貯藏的，這也是為什麼很多酒友收藏醬香白酒都選擇53度的原因。

53°的醬酒雖然口感醇厚，香氣馥郁，回味悠長，鼻息幽雅，但畢竟酒精度數偏高，不是所有人都能消受的起。然後一些酒廠酒商為了所謂的健康飲用，為了培養良好的飲食習慣，更有的說是為了減少大家貪杯誤事的可能性，也是為了照顧一部分人的市場需求，於是降度就成為了一種選擇。

那麼，怎樣降度？然而 一但談到技術層面，就不是一件簡單的事了。首先，降度肯定不是很多人以為的那樣，單純的用純淨水或山泉水甚至冷開水直接兌進去，來拉低度數。雖然白酒的主體部分是乙醇和水，兩者的比例混合可以達到98%-99%，但剩下1%左右的微量成分裡包含了酯、醛、酸等等的微量成分，量雖小，卻決定了醬香酒酒體的獨特香味，牽一髮而動全身。

其中，像棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等成分的溶解度對酒精的濃度依賴性很強，在白酒中加水稀釋，白酒中的酒精含量就會降低。一旦出現這樣的情況，那些本來可以溶解的部分就會析出沉澱，讓白酒失去清澈透明的光澤，酒體變得渾濁。這就是很多酒友喜歡用這個辦法來驗證白酒是否純糧釀造的原因，雖然也有一定的道理，但不能全信，因為現在的技術已經可以做出非純糧酒加水也變渾濁了。

加水驗證

其次，白酒中析出的沉澱物是要處理的，這就需要用到吸附、過濾、離子交換、膜分離等等高科技方法，去除掉酒中的沉澱。其中，又以吸附法用的比較多。所謂吸附法就是採用活性炭之類的吸附劑，將沉澱吸附帶走。像活性炭有著巨大的比表面積和多個空隙，呈現多孔結構。這些孔道能夠很好地吸附降度後產生的渾濁物質。

但即使可以採用吸附等手段去除掉酒水中的沉澱，同時也會催生出一個新的致命問題，那就是吸附劑等方法在去除沉澱物的同時，也會把一部分呈香物質一併帶走。是不是很氣人，雖然酒度邊度了，但酒的口味口感卻變得很寡淡了，像是失去了靈魂一樣，非常的怪，非常不好喝。

6號醬香散茅

那這樣肯定不行，特別是作為一款市場流通產品，酒不香可吸引不了酒客。所以為了解決酒香的問題，調酒師們就要在降度後的白酒中加入一些人工合成的香精香料，以保證酒的香味不變或者儘可能的接近醬香酒應有的香味風格。這種簡單粗暴的勾調的方式，和醬酒最初的釀造工藝中以酒勾酒新酒勾老酒的勾調方式完全不同，所得的結果當然也就不一樣了。

所以，很多時候當你喝到低度的醬酒時，有沒有覺得雖然香味差別不大，但口感上總有欠缺的感覺，其實就是這個道理。而且，還有一點需要注意的是，低度白酒因為酒精刺激感不明顯適於飲用，但不宜久存。因為白酒中的醇、酸、酯等物質，在酒精度過低的情況下，會逐漸分解，影響白酒的質量。

中秋散茅

以酒為媒 知酒事 交酒友 喝好酒