羊心的做法:準備好用料:羊心，姜，胡蘿蔔 ，尖椒，胡椒粉，鹽，蒜

1、準備好羊心

2、鍋裡燒開水把羊心煮20分鐘撈出來備用，煮之前把羊心切對半，放點料酒可以去羶味。

3、羊心切片，不能切太薄，厚點比較有嚼頭。

4、胡蘿蔔，大蒜和薑切片，辣椒切三角塊。

5、炒鍋熱油，爆香蒜片和薑片，加入胡蘿蔔炒軟，再加辣椒翻炒一下。

6、加入羊心，加點油大火炒羊心出油即可。

羊肚的做法:準備羊肚，青、紅辣椒，香菜，蔥薑蒜，白醋，鹽，麵粉，小蘇打粉，植物油，胡椒粉，孜然粉，十三香，料酒，味精和白糖各適量。

1、羊肚用清水沖洗乾淨，加入一小勺鹽，白醋和麵粉反覆搓洗3遍，直到徹底洗乾淨並祛羊肚羶味。

2、盆中加入沒過羊肚的水量，加一小勺小蘇打粉，浸泡一個小時，然後連同水一起燒開，煮至用筷子可以輕鬆扎透，再用流水反覆沖洗祛除鹼味。

3、羊肚，青紅椒，蔥切絲，香菜切段，姜蒜切片。

4、鍋內加油，放入姜蒜爆香，開大火，加入羊肚爆炒，加入青紅辣椒絲翻炒，，再加入適量胡椒粉，孜然粉，十三香，鹽，味精，白糖調味。

5、最後加入香菜段，蔥絲翻炒均勻，出鍋裝盤即可，美味的爆炒羊肚就做好了。

1、首先將幹辣椒切節；姜切絲；蒜子切片；洋蔥、紅椒、青椒、熟羊肚切條。

2、接著鍋入油，放入花椒爆香，再放入幹辣椒炒出辣味，後入薑絲、蒜片煸炒數秒，便倒入青椒、紅椒和羊肚翻炒片刻。

3、最後放入1勺鹽、醬油和料酒炒熟，撒入適量胡椒粉和淋入芝麻油拌勻即可。

2/5

羊雜湯

主料：羊肚、羊肝、羊心、羊肉、羊血適量

輔料：姜、米酒、料酒、幹辣椒、無花果、陳皮、花椒、大蔥段、雞汁、鹽、花椒油適量

具體做法：

1、首先在鍋里加入姜、米酒，再下入羊血煮8分鐘，後撈出入涼水。

2、把羊內臟切片，加入料酒醃製，接著將幹辣椒、陳皮、無花果、花椒和大蔥段放入鍋中炒香，加水燒開，加鹽、雞汁和羊雜。

3、最後放入花椒油、辣椒油用大火煮5分鐘即可。

3/5

爆炒羊肚

主料：熟羊肚500g

輔料：油、鹽、雞精、醬油、大蔥、姜、香菜、料酒、朝天椒、乾紅辣椒、花椒粒

具體做法：

1、首先將蔥、香菜洗淨切成段；姜、朝天椒、熟羊肚切成絲；乾紅辣椒用涼水泡。

2、在鍋底把油燒熱後放入花椒，爆出香味，便放入蔥、姜和幹辣椒翻炒爆出香味。

3、接著放入切好的羊肚爆炒2-3分鐘，期間加入少許料酒、醬油和鹽用大火繼續翻炒，最後再加雞精、胡椒粉、紅辣椒絲和香菜翻均勻即可。

4/5

青椒羊肚

主料：熟羊肚300g、青辣椒5個、洋蔥50g

輔料：植物油、鹽、生抽、辣皮子、胡椒粉、花椒粒、雞精

具體做法：

1、首先將青辣椒洗淨切斜段；洋蔥切絲；辣皮子洗淨切末；熟羊肚切條。

2、熱鍋涼油，油熱至7成後下花椒粒和辣皮子爆出香味，再下羊肚翻炒2分鐘。

3、最後加青辣椒翻炒出辣味，便加洋蔥、鹽、生抽、胡椒粉和雞精翻炒均勻即可。

5/5

毛芹炒羊肚

主料：毛芹菜150g、熟羊肚200g

輔料：油、鹽、辣皮子、花椒粒、味極鮮、胡椒粉、雞精適量

具體做法：

1、首先將花椒粒用水開，後放入熟羊肚煮幾分鐘撈起，涼透切絲；辣皮子切末；毛芹菜去掉葉子洗淨切段。

2、把熱鍋涼油油熱8成，下花椒粒和辣皮子翻炒出香味，再下入毛芹菜翻炒均勻。

3、最後下羊肚，加鹽翻炒均勻，加味極鮮、胡椒粉和雞精一起翻炒均勻即可。

1、先將所有生羊雜沖洗乾淨，放入大鍋中用熱水汆燙。

2、煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗乾淨。

3、將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10釐米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開。

4、煮開後調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕鬆插入羊雜即可關火。

5、羊雜出鍋後一定要洗去雜物，用冰水浸泡。

6、將羊肚切成4-5釐米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用。

7、鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放。

8、隨後加入花椒麵，乾薑面或薑絲炒出香味。

9、放入蔥絲，蒜片繼續翻炒。

10、此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點醋整個香味就與眾不同了。

11、最後加入新疆辣椒麵，再簡單翻炒均勻。

12、放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰。

13、將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋。