不建議再吃。

正常的牛肉乾是不會出現長白毛情況的，一旦牛肉乾長白毛的話，很可能是因為已經發黴了，口感非常不好，並且這種黴變的食物中已經產生了大量的黃麴黴素，其具有很強的毒性，食用後會對人體的肝臟組織造成破壞，並且還會對消化道造成影響，很容易引發腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等不適症狀。

如果是風乾的牛肉乾表面有白色物質，並且質地也非常硬的話，這屬於正常現象，這些白色物質是牛肉中的脂肪，是可以正常食用的，並且這些牛油能讓牛肉乾的口感更加豐富，如果覺得很硬的話可以用微波爐熱一下再吃。另外牛肉乾在製作前需要醃製，其中就會有大量的鹽，在曬乾或者是烘烤過程中鹽分析出也會在表面形成白色物質，這都屬於正常現象。

但如果牛肉乾長了白毛，或者質地氣味發生改變的話就說明變質了，這樣的牛肉乾就不建議再繼續食用。

牛肉乾起白毛了說明它已經變質了，不能食用，為了健康只能忍痛扔掉。牛肉乾長白毛說明牛肉乾已經黴變變質，繼續食用會影響身體健康，所以，牛肉乾買回來後要好好儲存，最好放在通風陰涼乾燥的地方。牛肉乾不僅味道鮮美，還具有很多有益於健康的功效，深受人們喜愛。

風乾牛肉乾發黴，丟了吧，這樣的食品已經變質，裡面滋生出大量細菌及有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。

1、發黴的肉最好不要吃，致癌。

2、實在不願意扔掉，可以先切掉髮黴的部位看看，如果裡面的肉是好的，顏色正，味道正，那切掉髮黴部位，剩餘的最好放在通風乾燥的地方，切口最好抹上油保護。如果味道和顏色都不正常了，就不可以吃了。

3、另一種方法：將發黴的部位切去，用溫水將肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想儲存的話，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在米缸儲存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。

4、又或者直接用清水洗乾淨,然後放在Sunny下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來;或者你還可以選擇用淘米水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。

肉乾如果已經發黴了就不能吃了，最好是當垃圾來處理掉，因為肉乾之所以會發黴一般都是受潮變質才會滋生黴菌，所以肉乾如果發黴就不要再吃，否則吃了是會影響身體健康的，肉乾買回來後要及時吃，如果來不及吃的話是要做好防潮措施，避免受潮變質發黴。