秋天秋風起了，就是醃鹹肉最好的季節。

秋天醃肉只能短時間，大料一樣不能少，放冰箱一晚，時間不能久。會臭的，醃肉醃雞醃鴨一般都在冬至以後，冬至以後的風是乾冷的，醃完後放在外頭讓風吹，醃物慢慢地陰乾的，這樣醃出來的食物，吃囗有嚼勁，而且唇齒間留有餘香，可以輔豆製品一起蒸。

秋天這個季節一般不適合醃鹹肉，因為秋天天氣還比較熱醃製出來的臘肉會變味，而且口感也不正宗，我們做醃肉一般都是立冬過後做出來的醃肉才好吃。所以秋天都不適合做醃肉，醃肉做出來好不好吃，都是根據天氣情況來定的

秋天醃鹹肉是可以的，秋高氣爽，氣候乾燥，醃好的肉最好是每天放在太陽底下曬二個小時，再放在陰涼通風處吹。整個時間要長些，一直吹乾為止。適宜南方的天氣，由於天氣熱，肉味特別引蒼蠅蟲比較多，要做好防護工作，比如拿薄薄的紙，或者紗布遮住。

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10月份不能醃製鹹肉。

原因，氣溫高，醃製鹹肉是會臭或生軀蟲子。

在重慶醃製鹹肉一般是12月份至1月份，但要看每年立冬和立春來看。

醃製鹹肉一定要在立冬後，立春前都能醃製，如立春後，雖然氣溫不是很高，但氣溫是一天天上升。醃製鹹肉後一般會放Sunny處晾一下，氣溫高就會臭。