油炸綠豆丸子的做法：

油炸綠豆丸子在湖北宜昌是比較有名的地方特色素食，其製作方法比較簡單容易掌握，原料為：綠豆、分蔥、生薑、雞蛋、川花椒。

第1步，破殼：曬乾的綠豆2斤，破碎成兩半或四分之一綠豆大小，不能太碎，只要殼破就行。（在農貿市場山雜有破碎的小機械）。

第2步，分離乾淨綠豆：將破殼的綠豆用水浸泡幾個小時，因為綠豆殼和皮在浸泡後其膨脹率不一樣，所以有利豆和皮的分離。然後用手反覆搓洗，將懸浮在水中的皮漂洗出來，如此反覆，到綠豆皮去除得差不多。不可能完全去除乾淨也沒有必要，當然要儘量乾淨，這樣做出來的丸子顏色比較純淨。

第3步，繼續浸泡：將洗淨的綠豆繼續浸泡約24小時。為保證油炸出來的丸子軟硬適中，必須讓綠豆吸足水分，否則炸出來太硬甩得過河，是不容易煮爛的。

第4步，打綠豆漿：用打辣椒漿的小機械，將水泡好的綠豆瀝乾水分，打碎成漿，不過不宜太碎，要有芝麻大小的小顆粒，太碎油炸出來口感不好。

第5步，配佐料：2斤綠豆做成的料可配大約--10個雞蛋+薑末3兩+蔥白末3兩+川花椒粉少許，攪拌均勻，配好佐料的半成品成泥狀，沒有明顯水分滲出就行。

第6步，油炸：將上述綠豆泥用手擠出成球形，放入燒開的油鍋，邊放邊炸邊翻，最好二個人配合一人擠球一人炸，炸到顏色金黃，就可以用不鏽鋼漏勺澇出，放入容器冷卻，大功告成。

綠豆製品是素食之王，營養豐富。做好的油炸綠豆丸子一般用來下火鍋，下在油膩而味美的火鍋中，吸收火鍋中的味道，就能產生任何其它下菜都不能比美的獨特味道。

綠豆麵炸丸子和白麵一樣。準備好大紅蘿蔔，胡蘿蔔，肉餡，綠豆麵和白麵。蘿蔔都擦成細絲，然後洗乾淨撈出來。綠豆麵和白麵一比一的比例，蘿蔔六分，肉餡四分，和混合面一起攪在一起，放胡椒粉，鹽，耗油，味精，攪好以後燒油，油加熱到七成熱，把混合好的料用勺子做成丸子，一個個炸，炸定型了撈出來，油溫九成熱再復炸一遍炸熟就可以了。

我記的小時候家裡炸丸子。綠豆麵做的，特別好吃，我們這裡特產綠蘿蔔自己家裡種的，吃不完就用它炸丸子吃。綠豆麵蘿蔔的做法，綠豆麵200克，綠蘿1個，雞蛋1個，姜30克，食鹽2克，五香粉2克，食油適量。把蘿蔔垛碎放入盆裡加薑末鹽五香粉打入一個雞蛋拌均勻。綠豆麵根據水分不同而用量，以拌成稠糊狀，可以成團為宜，團成丸子，五成熱油溫炸熟。炸的時候油溫五成即可，中火這樣炸比較透。

綠豆麵的蘿蔔丸子相對於純白麵丸子，口感鬆軟，後味香，有一種綠豆特有的淡淡清香味兒，很好吃。下面說下具體做法。準備材料:蘿蔔一個，雞蛋一個，綠豆麵400克，小麥粉200克，鹽、雞精、十三香少許。先把蘿蔔擦成絲，然後加入鹽，十三香，雞精攪拌均勻淹一會，等出水的時候把綠豆麵和小麥粉加入裡面拌勻，成麵糊狀就可以炸了（不能太稀了，能團成圓形），鍋裡倒入油，油溫六成熱的時候把團好的丸子下鍋炸，等丸子炸成金黃色時撈出即可。