骨魚的做法大全家常菜

用料

#醃漬魚骨

皖魚骨 1kg

米酒/料酒 1大勺

鹽 1大勺

姜 幾片

#香酥魚骨

醃漬好的魚骨 400g

七味粉/味椒鹽 1大勺

生抽 1大勺

糖 1/2小勺

澱粉 2大勺

食用油 1大勺

#清蒸魚骨

香煎魚骨 400g

姜 少許

香蔥 1根

蒸魚豉油 1大勺

糖 1/2小勺

鹽 1/2小勺

食用油 2小勺

#酸辣魚骨湯

香煎魚骨 300g

番茄 2個

嫩豆腐 半塊

菌菇 150g

魔芋絲/粉絲 80g

香菜 2根

香蔥 1根

番茄醬 1大勺

剁椒醬 1小勺

生抽 1小勺

糖 1小勺

鹽 1小勺

做法步驟

1、【魚骨基礎醃漬】 買回來魚骨用清水清洗乾淨表面的血沫（腥味來源），再瀝乾水分

2、魚骨加入1大勺米酒、1小勺鹽/蔥段、薑絲捉醃均勻，醃漬15分鐘去腥

3、基礎醃漬好的魚骨，撿出姜蔥，起鍋加入1-2小勺食用油，燒至五六成熱，放入魚骨兩面煎香去腥 *煎香的魚骨可冷藏儲存3-5天，直接調味蒸制或煮湯均可

4、【香酥魚骨】 基礎醃漬好的魚骨，將蔥姜挑撿出來，加入1大勺生抽、1大勺七味粉/味椒鹽、1/2小勺糖拌勻，醃漬15分鐘 *七味粉/味椒鹽是主要風味來源，建議不要省略

5、醃漬好的魚骨，撒上澱粉拌勻

6、空氣炸鍋烤架上刷油，放入魚骨200度烤10-15分鐘，中途翻面，烤制香脆取出，再撒點七味粉/味椒鹽食用 *家裡沒有空氣炸鍋或烤箱，可以起鍋倒入沒過鍋底的油，燒至五成熱，放入煎炸至酥脆

7、【清蒸魚骨】 煎香魚骨放入碟子，淋上1小勺食用油、1大勺蒸魚豉油、1/2小勺糖、1/2小勺糖/少許薑末

8、放入上汽的蒸鍋蒸5分鐘，或微波爐高火加熱2分鐘

9、出鍋撒上蔥花和紅辣椒碎點綴

10、番茄去蒂切碎，菌菇洗淨切片，嫩豆腐切小塊，香菜切段，魔芋絲焯水，去除澀味

11、起鍋加入1大勺食用油，燒至四五成熱，加入番茄丁煸炒出汁，加入1大勺番茄醬、1小勺剁椒醬、1小勺糖、兩片姜翻炒均勻

12、倒入600ml開水煮至沸騰，加入香煎魚骨煮10-15分鐘出味

13、加入菌菇、魔芋絲、嫩豆腐煮3分鐘，起鍋前加入1小勺生抽、1小勺鹽調味，撒上香菜即可出鍋

小貼士

1. 基本上魚的吃法都適用於魚骨。 你們要做的就是在烹製前給它去腥。 醃漬好的魚骨不僅沒有腥味，儲存時間也得以延長，冷藏3-5天都沒問題。 2. 除了菜市場，超市裡還會有三文魚等海魚的魚骨賣，價格相較於整魚、魚肉便宜很多。 若是隻能買到整魚的小夥伴，也可以嘗試自己片一片，魚片歸魚片，魚骨歸魚骨。

1.第一步 殺魚並清洗後沿魚身切橫刀，姜、蒜、蘑菇切絲待用。

2.第二步 在魚身兩面撒上適量細鹽，裝深盤後放置1小時。

3.第三步 在魚腹內放入大部分切絲蘑菇，將魚腹合攏後平放盤內，然後在魚腹上均勻撒上薑絲、蒜絲、蘑菇絲。

4.第四步 撒入料酒。

5.第五步 用高壓鍋底加入高過隔水托架的水，將魚盤放在隔水加上密閉加熱至出氣閥跳起。

6.第六步 將火調至文火保持1小時後關閉火源，待高壓鍋壓力消除後即可開鍋享用，也可以涼食。