醬燜鴨頭做法（高壓鍋版）

1、準備鴨頭，姜，大蒜，油，鹽，生抽，蠔油，雞精，白砂糖。

2、鴨頭清洗乾淨，用廚房紙巾把鴨頭擦洗乾淨。

3、薑絲蒜米倒入鴨頭內，淋入適量生抽，食用油、蠔油、鹽、雞精和白砂糖。

4、攪拌均勻醃製30分鐘，放入高壓鍋按煮飯鍵煮熟。

鴨頭用高壓鍋壓5分就可以了。

食材

鴨頭 24個、蔥2根、薑絲10克、麻椒5克、花椒10克、八角5粒、葷香籽 10克、幹辣椒2段、辣椒粉10克、香葉 3片

詳細步驟

步驟

步驟一

鴨頭開水焯十分鐘，出鍋洗淨。

步驟二

備好蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，麻椒，辣椒若干，豆豉紅油。

步驟三

鍋放油，加入冰糖，然後放入豆豉紅油，辣椒，蔥等炒出香味，放入鴨頭煸炒上色。

步驟四

加入適量水，鹽大火燒開，然後小火慢燉30分鐘，基本就可以了。

主料：鴨頭 (1000克)

　　調料：脾縣豆瓣醬 (2勺) ，八角 (1個)， 草果 (適量) ，甘草 (適量)， 丁香 (適量) ，桂皮 (2個)， 小茴香 (適量)， 香葉 (2個) ，幹辣椒 (3個) ，花椒粒 (20粒) ，麻椒 (20粒)， 老抽 (2勺) ，生抽 (1勺) ，蠔油 (1勺) ，鹽 (半勺) ，糖 (2勺) ，姜 (2片) ，蒜 (3片)， 高湯 (一碗)

　　步驟：

　　1、鴨頭。

　　2、高湯。

　　3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒、麻椒。

　　4、脾縣豆瓣醬，薑片、蒜片。

　　5、鍋內下油中火燒到熱；加入幹辣椒，花椒粒。

　　6、下薑片，蒜片翻炒出香味。

　　7、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了。

　　8、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。

麻辣鴨頭的做法及配料：

用料

鴨頭1000克

郫縣豆瓣醬50克

香葉3片

五香粉30克

花椒20克

麻椒20克

乾紅辣椒10個

辣椒粉50克

精鹽15克

味精15克

白糖30克

生抽30克

老抽30克

水1500克

植物油10克

做法

1/16鴨頭處理好細毛，嘴裡，都洗乾淨

2/16鍋裡放清水鴨頭放入焯水，去血沫

3/16焯好水的鴨頭用清水沖洗乾淨，備用

4/16準備好熬滷料的花椒麻椒等

5/16準備好調味料

6/16炒鍋放植物油，放入郫縣豆瓣醬炒香

7/16放入花椒麻椒，繼續炒

8/16放入辣椒粉，炸香

9/16可以添水了，加入紅辣椒，香葉和所有調料

10/16慢火熬製一小時

11/16洗乾淨的鴨頭放入高壓鍋

12/16倒入熬好的滷料

13/16按煮飯鍵即可開始滷製

14/16等到高壓鍋自己停止工作，氣閥下落開鍋即可

15/16鴨頭擺好撈出來晾涼

16/16擺盤。

先把鴨頭洗乾淨，然後在高壓鍋內放入滷料，把洗好的壓鴨頭放入其中，放入231定的涼水，並進行壓制，反覆進行三次後這樣就可以吃了