竹筍是一種非常美味的食材，它是竹子的嫩芽，其肉質鮮嫩爽脆，吃起來讓人回味無窮，竹筍主要在春夏季節大量的生長，人們可以在任何的竹林裡面獲取大量的竹筍。而竹筍最美味的做法還是利用曬乾的竹筍製作的佳餚。因為曬乾的竹筍有一種特殊的香味。下面就來看看曬乾竹筍怎麼做好吃呢？

竹筍乾採用鮮春筍為原料，透過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。

原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍乾650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。

調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。

製作方法：

1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。

2、將金華火腿切成厚0.3釐米的片備用；天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。

3、取宜興砂鍋1只，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後．放入老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。

特點：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。