回覆列表
-
1 # 使用者2338424800865
-
2 # 優美蘭蘭
我油條面五斤的配方是麵粉五斤25克，孝母粉20克，泡打粉20克，減20克色拉油七斤的水和在一起就可以了
-
3 # 風不懂雲的漂泊2017
我平時也喜歡做油條，我是一斤面加20克油揉麵，
因為自己炸油條雖然麻煩，但是用油放心，讓家人吃的安心，外面賣的油條雖然好看，但是不可能每天換油啊
炸油條時油溫以七八成熱（約180度）為宜。 麵粉500克 明礬14克 鹽8克 鹼粉10克 色拉油600克 清水180克。 1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。 2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米後，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條（每條重35克）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。 3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。