先把蝦洗乾淨取掉蝦線，用點料酒、蔥薑片、醃製一下備用。炒鍋熱油，把蝦炸至表皮酥撈起備用，另起鍋熱油下香辣醬炒出紅油下蔥，姜，蒜末、耗油、醬油炒香後放人蝦拌炒調味後起鍋裝盤，主要調味料香辣醬。

香辣蝦的做法用料：1、大蝦一斤，抽去沙線後在沸水中煮至斷生，撈出瀝乾水份。

2、油辣椒兩大匙（可依個人喜好增減）。

3、雞精一咖啡匙。

4、生抽兩大匙。

5、香油一大匙。

6、料酒兩大匙。

7、老薑一塊切片。

8、蔥半兩切段。

9、十三香粉兩咖啡匙。

10、白糖兩匙。

11、涪陵榨菜一兩。

12、熟芝麻兩匙。

13、鹽適量。

做法：鍋中放油燒至五成熱，放薑片、蔥段、榨菜、十三香粉炒出香味，放入大蝦略炒後放料酒、鹽、生抽、白糖，再加約半湯匙調和油，改中大火煸炒；煸炒幹水份至亮油後再繼續炒約兩分鐘，放油辣椒、雞精（這道菜一定要放雞精）、香油，繼續煸炒約兩分鐘至香，起鍋撒上芝麻即可食用。

辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的漢族名菜，屬於川菜從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料的調和，讓人回味無窮。

做法一

製作食材

類別：火鍋靚品

主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克（如換成紅薯口味

製作材料(17張)

更佳）、香芹50克、油炸花生米80克

輔料：冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml

調料：海天 蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。

製作流程

1、準備材料。

2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。

3、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦鬚糊掉），開背將蝦線去除

各式香辣蝦成品(20張)

（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。

4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。

5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油

喜歡放配菜就放點冬筍 、黃瓜、西芹

需要準備多少材料就看你蝦有多少來準備：紅尖椒、幹辣椒、薑片、香蔥、大蒜片、熟芝麻 海天 蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香、生抽2湯匙、香油1湯匙、料酒1湯匙、糖1湯匙、雞精少量、鹽適量、油。