大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等，稱為菌絲體。菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮豔的顏色（菌落為白色毛狀的是毛黴，綠色的為青黴，黃色的為黃麴黴），有的可產生色素使基質著色。黴菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量黴腐變質，但許多有益種類已被廣泛應用，是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物。

菌絲無隔、多核、分枝狀，在基物內外能廣泛蔓延，無假根或匍匐菌絲。不產生定形菌落。菌絲體上直接生出單生、總狀分枝或假軸狀分枝的孢囊梗。各分枝頂端著生球形孢子囊，內有形狀各異的囊軸，但無囊託。囊內產大量球形、橢圓形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟後孢子囊即破裂並釋放孢子。有性生殖借異宗配合或同宗配合，形成一個接合孢子。某些種產生厚垣孢子。

毛黴菌絲初期白色，後灰白色至黑色，這說明孢子囊大量成熟。毛黴菌絲體每日可延伸3釐米左右，生產速度明顯高於香菇菌絲。

香菇眼出現黃黴綠黴的原因主要是高溫高溼造成。

綠黴發病初期、菌絲呈白色斑塊逐漸變綠、後期為深綠色、墨綠色直至鬆軟腐爛。綠黴發病適合溫度20～32℃、偏酸環境、高溫高溼利於綠黴菌的發生蔓延。

香菇綠黴病受天氣條件的氣溫高或梅雨等因素影響造成。空氣溼度大，溫度較高，易使香菇發生綠黴病。

(網上的回答)這是香菇因為存放過久或者儲存不當而變老了，也就是老化，這是可以食用的，對這種老化的香菇，在食用之前可做如下處理:用清水泡髮香菇後，把根部剪掉，多清洗幾次，然後把水擠幹，用適量的食鹽、澱粉和雞蛋清攪拌後，在沸水中汆熟，再以清水沖涼。用這樣的香菇做的菜味道與嫩香菇一樣鮮美。