石斑魚有很多種，其中包括老虎斑、老鼠斑、東星斑、西星斑、泰星斑、點帶石斑魚、赤點石斑魚、鞍帶石斑魚、斜帶石斑、金錢斑、珍珠龍躉、黑斑石斑魚、蘇鼠斑、芝麻斑、紅瓜子斑、藍瓜子斑、花石斑、黑石斑、鮭點石斑、豹星斑、杉斑、寶石石斑、花鸚斑、油斑、褐石斑、七帶石斑、寬頻石斑、六帶石斑、弓斑石斑等。

石斑魚常見的種類有老虎斑、東星斑、點帶石斑魚、赤點石斑魚、紅瓜子斑、斜帶石斑魚、蘇鼠斑等，其中老虎斑是較為普通的石斑魚品種，東星斑的顏色鮮豔，適宜養殖在有兇猛魚的魚缸中，而點帶石斑魚是暖水性魚類。

1、老虎斑

老虎斑的體表為黃色至淺褐色，其上有不規則的垂直深褐色條紋，且老虎斑的魚皮較厚，肉質細嫩可口，富含豐富的營養價值，是經濟價值較高的魚類，而且老虎斑的體色會隨著環境變化而改變，其體長可達30釐米。

2、東星斑

東星斑的顏色鮮豔，性情兇猛，會吞掉任何比它小的魚類，而且東星斑會與其它星斑魚打架，適宜飼養在兇猛魚的混養缸中，飼餵東星斑時，可以為其提供小魚、貝類和蝦等蛋白質含量較高的食物，使東星斑的體色更為鮮豔。

3、點帶石斑魚

點帶石斑魚常棲息在大陸和島嶼沿岸邊，它是暖水性魚類，且點帶石斑魚的身體為橢圓形，其上有不規則的暗橫帶，而且點帶石斑魚適宜生活在光線較暗的地方，養殖時要將水溫控制在20-29度之間，使點帶石斑魚快速產卵。

4、赤點石斑魚

赤點石斑魚的背部有圓凸狀，且頭長大於體長，而且赤點石斑魚是夜行性動物，白天時隱藏在石穴間，夜晚便會利用嗅覺來尋找食物，且赤點石斑魚是肉食性動物，喜歡食用小魚、小蝦和蟹類，飢餓時會捕食同類