挑選螃蟹一定要挑選腹部的顏色偏白一些的，品質會很好，而且公蟹一定要挑選腹部比較平坦的，而母蟹則要挑選比較圓潤的。

1.新鮮螃蟹較重。

在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

2.選螃蟹以鮮活為上品。

螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸控螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。

3.挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

三角蟹好吃。就是梭子蟹，它們是同一種蟹，只是所在地區不同，叫法不同。三角蟹是梭子蟹科，屬於甲殼類動物，一般棲息在近海和淺海，水深10~50米的海區，10~30米的泥沙底質海區尤為密集，白天多潛伏在海底，夜間則出來覓食。

主要分佈在遼寧、河北、天津、江蘇、福建、山東、浙江等海域，每年的3~5月和9~10月為三角蟹的生產旺季。