做牛肉丸子的時候，先把牛肉餃成餡子，然後放雞蛋青，加上適量的澱面，朝著一個方向始終tb一向設拌，對了，還要放上鹽g和調拜的加盤的香料，例如料漂，白之護，五香粉，這個加味加重，然後蔥姜算地餃碎了再議裡面，有小勺佰或八個小丸子，就好了

製作過程

1.首先將牛後腿肉剁碎。若家裡有攪拌機，攪拌成泥也可以。

2.剁好的牛肉裡面加入蛋清抓勻。然後加入適量水，抓勻。加入少許澱粉（1勺），可以增加彈性，鎖住營養不流失。加入澱粉邊打邊摔邊抓

，一定要抓勻了。之後再加入適量糖和鹽，經過摔打均勻再放入其他所有配料。

3.這就可以擠丸子了。擠好的丸子可涮可炒可炸，不管怎麼吃都是一樣的好味道。

牛肉丸的製作選用新鮮牛腿肉，剔去筋膜、油脂後，切成塊狀，用鐵製方錘將牛肉捶成肉泥，放入木盆內，加入水、澱粉、食用鹽、味精和適量的佐料，用手掌使勁攪撻、揉拍，使肉泥起膠產生氣泡，後用握拳法將肉膠抓入拳中，再用拇指及食指配合擠成丸子，放入溫水中定形，再入鍋煮熟，撈起即成。

方法/步驟

1:先用200 - 300毫升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均後放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結冰狀態，約1～2小時）

2:用攪拌機攪拌 20～30分鐘

3:煮一鍋熱水約90度，即看到水剛出現小泡泡但還沒開就行。用手抓一小團肉漿，從虎口處擠出肉丸

4:用匙子把肉丸刮下，放入熱水中，爐子保持著中火，繼續放入肉丸子。

5:剛放入熱水中的肉丸子是沉在下面的，當看到丸子浮在水面時，就可以把它撈起，放入冰水中

6:做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來，需要時再煮熟即可。

牛肉丸製作分四步:

1/4 製作肉泥： 使用兩根木棒連續均勻捶打牛肉，直到打成肉泥狀

2/4 剔除筋膜： 當肉逐漸散開分解後，需要剔除筋膜，以使肉泥細膩純粹

3/4 攪拌肉泥：將肉泥放入碗中，加入清水，鹽，蛋清等其他調料，順著一個方向攪打，使牛肉丸吃水上勁

4/4 入鍋烹煮：用手將肉泥擠成丸子形狀，放進鍋中，加入清水，用文火浸泡，初沸時取出即可。

1、做牛肉丸子裡面先加入薑末（切得比較細),然後在裡面加一點蔥花，然後加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然後再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.

2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然後口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然後還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡裡邊。

4、再加一個蛋清，加過蛋清之後還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然後再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉內

判斷這個肉餡打好沒有打好，仔細看肉，原來還是顆粒狀的 ，經過我們長時間的攪打都成末狀了，看得非常細，用手扒拉一下能感覺到有拉絲狀。

5、肉餡最後打好之後再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之後把這個肉餡攪打均勻。