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  • 1 # 浠水洋哥

    按鮮豬肉重量的7%----8%備好食鹽(粗鹽精鹽均可,1公斤肉備70----80克鹽),加適量花椒共同下鐵鍋炒熱,至花椒出香後即可取出晾溫備用。為保證大塊的豬肉能較快被醃透,防止其在醃製過程中發生變質,可先用刀在肉塊正反面切割幾刀(間距8----10釐米),深應及肉厚的2/3或及骨.趁溫用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中,肉皮不易醃透,而其下脂肪易腐,故在肉皮上應多開口、多加食鹽,必要時可塗擦2----3次。椒鹽塗擦好後,即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中,上壓重物(沒有石塊的話,也可用大的玻璃瓶甚至塑膠水桶,灌水後壓在肉塊上;為保清潔衛生;可在肉塊與重物之間用食品袋等塑膠薄膜隔開),移至陰涼處儲存。

  • 2 # a萃盈農莊笨雞蛋

    你首先得搞清楚是純種野豬肉還是雜交的二代野豬肉!純種的野豬肉肌肉組織太粗糙,就算鮮著燉都很考驗牙口,要是再弄成醃肉臘肉

    基本可以放棄扔垃圾桶了。二代的雜交野豬會好些,但也比家豬肉糙一些,雖然可以按正常豬肉的方法醃,但還是不建議醃著吃,這玩意兒不適合!

  • 3 # 旅行8561

    新鮮野豬肉肉怎麼醃製

    按鮮豬肉重量的7%----8%備好食鹽(粗鹽精鹽均可,1公斤肉備70----80克鹽),加適量花椒共同下鐵鍋炒熱,至花椒出香後即可取出晾溫備用。為保證大塊的豬肉能較快被醃透,防止其在醃製過程中發生變質,可先用刀在肉塊正反面切割幾刀(間距8----10釐米),深應及肉厚的2/3或及骨.趁溫用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中,肉皮不易醃透,而其下脂肪易腐,故在肉皮上應多開口、多加食鹽,必要時可塗擦2----3次。椒鹽塗擦好後,即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中,上壓重物(沒有石塊的話,也可用大的玻璃瓶甚至塑膠水桶,灌水後壓在肉塊上;為保清潔衛生;可在肉塊與重物之間用食品袋等塑膠薄膜隔開),移至陰涼處儲存。

    按上法完成豬肉醃製的初步加工後,經2----3天,可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出,改變其原先放置的上下位置.並調整其表面鹽粒的分佈,如需撥散其中聚集未化的椒鹽.塗擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方,等等。此後繼續2---3天(其間須勤加翻缸調整),待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時,即可將肉塊取出,用繩穿掛於陰涼通風處,晾乾晾透即完成整個醃製過程。

  • 4 # 使用者88264938163

    你首先得搞清楚是純種野豬肉還是雜交的二代野豬肉!純種的野豬肉肌肉組織太粗糙,就算鮮著燉都很考驗牙口,要是再弄成醃肉臘肉

    基本可以放棄扔垃圾桶了。二代的雜交野豬會好些,但也比家豬肉糙一些,雖然可以按正常豬肉的方法醃,但還是不建議醃著吃,這玩意兒不適合!

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