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1 # 使用者8311647666260
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2 # 陝壩統用衛廚
我也問了很多朋友,他們說法不同,各有各的理解,基本賣貨靠經驗。
其實經驗佔很大一部分因素,因為國外各個工廠沒有統一的分割規範(即使同一個國家的貨每個工廠分割可能也不統一),而且國內各個地方叫法也不同,所以這東西本就不能一概而論。
總的來說龜腱也算是金錢腱的一種。。
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3 # 廚師76
牛龜腱比牛排腱有脛!口感好些!
牛龜腱是牛前腿。其是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛最貴的部位。1只牛龜腱,一般重320克以下,後腱取掉龜腱剩下的就是排腱,五花腱是後腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱。牛龜腱,牛腿上的肉,富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。
常做成醬牛龜腱,紅燒、和肋條、牛尾一起燉,或做成滷味都很不錯,牛龜腱是牛腿部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂。
其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。