用料

材料

用量

豬皮

料酒

生薑

鹽

醬油

滷豬皮 250克

大蔥 30克

大蒜瓣 15克

香菜 20克

胡蘿蔔 15克

米醋 1湯匙

生抽 2茶匙

鹽 1/2茶匙

白糖 1/2茶匙

香油 1茶匙

味精 1/4茶匙

做法

1. 豬皮先焯水，再刮掉殘餘的豬毛和油脂，放入鍋內，加料酒、生薑、鹽、醬油煮20分鐘左右，用筷子能插透即可撈出，晾涼

2. 準備好滷豬皮

3. 香菜、大蔥、蒜瓣洗淨

4. 把滷豬皮切成絲

5. 香菜切段、大蔥切片，蒜瓣先拍碎再切末

6. 把香菜、蔥、蒜和豬皮絲放在一起

7. 所有配料放在小碗中攪勻，倒入豬皮絲中

8. 再放入擦成絲的胡蘿蔔

9. 攪拌均勻即可

1、豬皮洗淨後放入沸水中煮3分鐘左右，撈出放入涼水中，用夾子夾去殘留的豬毛,用刀子剔去零星的肥肉,再將肉皮的兩面都刮乾淨後將其切成巴掌大小的塊；

2、將調料1洗淨（料酒、老抽除外）放入高壓鍋內，再將泡好的黃豆洗淨，與處理好的豬皮一起放入高壓鍋內，加入適量的鹽，少許料酒、老抽，再加入兩碗水（水要浸過豬皮），扣上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮十五分鐘後關火，等一至兩小時後再將豬皮與黃豆撈出；

3、大蒜與生薑切成末，蔥切成花，將它們放入小碗中，加入適量的鹽，少許芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌勻後靜置十分鐘左右；

4、青瓜洗淨後切成粗絲，冷卻的豬皮切成與青瓜差不多大小的絲，將它們與黃豆一起放入碗中，倒入調好的醬汁拌勻即可。