物以稀為貴。現在上市的基本上都是大棚種植。真正農村上市的是4月份，現在農村種植香椿樹的其實也並不多，也是星星點點。

香椿上市上百元一斤，作為農村人不理解為什麼香椿賣這麼貴？香椿葉作為一種調味品，或者是蔬菜食用，味道特別濃厚，尤其是經過一冬天的孕育，春天發的香椿芽，特別的好吃，特別是炒雞蛋味道特別濃，當然醃製香椿也是比較好的。城市人現在有品嚐鮮味的的魅力，經常選擇比較稀缺的東西，也就使得價格上漲了，比如說香椿芽上市上百元一斤，這也是可以正常理解的。對於農民來說不理解，畢竟農民的菜園裡都有香椿，也使得鄉村不是很貴，因為他們不作為特別好的珍惜的東西，見慣不慣罷了。其實香椿芽開始上市的時候，味道的確是好的，也就被一些商家進行了炒作，達到了上百元一斤，這可以說是物超所值。目前上市的大部分是大棚裡種植的香椿呀，或者南方的香椿葉，對於北方來說，天氣還沒有好轉，香椿芽還沒有發芽，所以現在是比較嚐鮮的時刻。一旦農村菜園裡的香椿芽以後生長是特別快的，香椿的價格就會下降的很快，甚至後來幾分錢一斤都沒人要，當然只有開春這一段時間香椿芽是比較香的，比較好吃的，也是價格比較貴的一個時間。但如果價格達到100多元一斤，似乎的確有點高，對於農民來說不敢相信，因為他們接觸的鄉村特別的經常，而且也是，在農村普遍的一道菜。總之，香椿芽上市達到了100元一斤，這的確超出了目前的市場發展經濟的水平，但對於城市人，好多嚐鮮的可能性比較多，價格上漲到如此之厲害，也是可以理解的，甚至是一些經銷商，參與了炒作的嫌疑。對於農民不理解主要是因為現在糧食價格比較低，其他蔬菜價格也比較低，而偏偏香椿芽這麼普遍的一種樹葉長得這麼快，價格這麼高，似乎不理解這也是正常的現象。市場規律就是這樣，供不應求，價格就會上漲，物以稀為貴，這就是市場規律。

提問者可能對於香椿這種東西數量多少不太清楚，我就來說說為什麼這麼貴。

1香椿以前確實是到處都是，但是現在沒有那麼多了。由於以前沒有人工種植，導致香椿現在沒有那麼多野生的，絕大多數都是人工種植的，而且現在產量也不高，因此香椿比較少，而且物以稀為貴，所以價格也是挺高的。但是隨著香椿逐漸種植量大，那個價格我覺得有點虛高，但是沒有以前那麼昂貴了。

2由於現在大家的健康意識提高了，因此以前大家都不喜歡吃的，例如五穀雜糧這些，現在都是很受歡迎。而香椿有＂樹上蔬菜＂的稱呼，它有清熱解毒，清胃理氣，明目，殺蟲的功效，加上它有抗衰老和滋陰壯陽的功效，因此它也有另外一個稱號＂助孕素＂。有了這麼多名頭，那麼很多人就很喜歡吃這些，雖然其中部分人不懂，只是跟風，但是這依然對於供不應求的局面沒有什麼影響。

3由於香椿的生長週期比較久，對於技術要求比較高，特別是在冬天，因此很多人都要麼種植不來，要麼產量不高，所以整個市場供應不夠。而且收穫下來的香椿儲存時間不長，運輸成本高，運輸過程中也會有損失。因此，在收穫到市場這個過程中，每個環節都會損失一些香椿，因此量也比較少。

說起香椿，相信農民朋友們都不會陌生，在以前的農村幾乎是家常菜，家門口、地頭上，隨處可見野生的香椿，記得小時候最愛吃的就是香椿炒雞蛋了，還有就是醃製香椿芽，醃製好之後當作鹹菜吃，一般會從3月初吃到5月底，3月初的香椿是最嫩的，而到了5月份就有點老了，味道不是那麼濃了。在農村，真的太普遍不過了。

不過現在的香椿可沒有以前那麼隨處可見了，這不馬上就到三月份了，香椿也開始上市了，據說今年的香椿零售價達到了100——150元/斤，這樣的價格放在以前想也不敢想的，在近幾年也很少見，甚至比牛羊肉還要貴好幾倍，真的可以稱為"貴族蔬菜"。

那麼，為什麼今年的香椿會那麼貴呢?

首先，"物以稀為貴"!大家要知道，香椿的產量是很低的，一畝地採摘3次也不過千斤左右，一般香椿可以吃三茬，而第一次採摘的香椿芽，鮮嫩、量少，自然而然要貴很多。

第二點，香椿不只是一種時令野菜，還有很好的藥材作用。香椿中含有維生素E、維生素C、胡蘿蔔素、性激素物質等，不僅可以起到抗衰老的作用，還能增加人體免疫力，另外還有護膚的功效。真的是香餑餑。

總之，香椿貴有貴的道理，不過現在市面上銷售的香椿大多數是人工養殖的，野生的香椿想吃到也不容易了，還是回味小時候在老家吃香椿炒雞蛋啊！

很多在農村野生的野菜都是這樣，農民認為不值錢，而到了城市就要貴很多，像現在的"桑葚"，一個道理。

香椿上市上百元一斤，作為農村人不理解為什麼香椿這麼貴？

我感覺這類情況還是與不同地區市場上的供需有關係，因為香椿在農村其實很容易吃到，往往就會供大於求，自然價格便宜或不要錢，而在城裡因為不容易吃到，只能透過市場購買，可能就會存在供不應求的局面，因而面對高價香椿也就比較容易理解！

事實上，香椿樹在我們這邊農村其實挺多的，基本上就像摘野菜一樣，基本上很少有人花錢購買！因為村裡很多農戶院裡或院外就有栽種香椿樹，每年一到清明節前後就會發芽，這時往往採摘的香椿最鮮嫩、最好吃！由於香椿是春季裡的時令蔬菜，往往從清明節前後可以吃到穀雨節氣前，因為我們這邊農村很多農戶已經外出打工或進城生活，往往在院內院外的香椿樹就會沒時間採摘，這時村裡誰家想吃香椿，一般就可以隨便摘取，畢竟時間長了香椿芽就會變老而不能食用了！

在我們這邊，每年到了吃香椿芽季節，除了自己吃以外，也會摘一些送親戚朋友吃，例如，在我們村裡，在奶奶那邊老房子院子裡就有一棵香椿樹，而我們家院前也前幾年栽種了幾棵，同時我們後院鄰居家也有一棵好大的香椿樹，因此，每年到了吃香椿的季節根本吃不了，這時就可能會把多餘的香椿送給鎮上親戚家一些，而實在吃不了的香椿，只能留在樹上慢慢變老了，畢竟春季蔬菜其實挺多，只吃一樣菜很容易會吃膩！

然而，雖然我們這邊香椿樹很常見，但很少有農戶會採摘去市場上售賣，這可能是因為香椿主要是吃新鮮的嫩芽為主，而農戶沒有保鮮措施，一旦摘取時間久了就會不新鮮或變老塞牙，往往也不好吃了，自然也就賣不出好價錢！另外，農戶家裡的香椿樹比較分散，不利於大規模去市場上販賣。雖然農村會有很多香椿樹，但一戶村民家中基本上也就栽種幾棵而已，根本賣不出幾個錢，因而很少引起村民們的格外關注！

這類情況就像農村常見的野菜和窩頭一樣，有時候農戶都感覺吃厭了，居然會受到城裡人的喜愛追捧，有時候農村人從手機上看到這類現象都有些不可思議，畢竟野菜和窩頭在以前的農村生活中簡直是家常便飯，早已經吃膩了，現在即便有時會吃一些也只是嚐鮮或回味一下過去生活而已！

愛賣幾塊賣幾塊，咱又吃不起

香椿有好壞之分，有的又老又高，聞著有香椿香味，吃的時候就沒有，我就討厭那種綠綠長長的香椿不好吃，不如紅根的嫩香椿芽好吃。

你來我這裡，"春尖"送給你，倒貼你100元，你敢不敢來？

農產品價格大起大落太多，從最初的“綠豆治病”到後來的“蒜你狠”這都是一些商家的炒作，而香椿也是如此。

香椿高價的原因

香椿樹適應環境能力很強，在中國南北地區各有種植，可由於時令原因，男方的香椿要比北方早出芽一個節氣，物以稀為貴，就造成了香椿的高價，可並不是所有的香椿都可以賣到上百元的高價。

目前超市或者網上售賣的香椿共分兩種，一種是大棚種植的香椿，另一種是農戶自家採摘的香椿，而大棚種植的香椿由於光照不充分，口感要稍遜一些，售價大多在60元左右，而農村採摘收集的香椿，Sunny照射時間比較充足，所以在香椿的香味要濃一些，售價自然要高些。

並且受制於才採摘難度，農村的香椿大多隻能採摘三次，而大棚裡種植的香椿，在這方面也很有優勢。

近幾年來，隨著物質生活的提高，城市的老年人越來越重視養生，一些商家盲目誇大香椿的藥用價值，對本來就“酷愛”“嚐鮮”的城市老人，簡直是充滿了誘惑。

可香椿真的稀缺嗎？

香椿的大量上市是每年的清明前後，往往一到那個時候，基本上家家的餐桌上，必有香椿炒雞蛋這道菜，很多朋友都吃到想吐，無奈當時的菜品就數這個便宜，所以每到清明的時候，都會有一群人，“見香椿色變”，而現在香椿屬於跨節氣購買，自然要為高價買單。

農戶注意

市場上的香椿一直漲價不假，可這裡面摻雜很多其他的因素，並不是說香椿這種農產品的市場前景非常的好，一些農民朋友也一定要擦亮眼睛，別被現在的高價所迷惑，盲目投產香椿種植，這是萬萬不可取的，有時候想不想不明白，就想想大蒜的大起大落。賺錢不容易，投資需謹慎。

香椿在我們當地農村幾乎隨處可見，家家戶戶門前都有，到了每年的清明前後，誰要想吃的話，拿竹杆子上樹上敲兩下，就能打一把香椿下來，回家用水焯過醃著吃，或者直接香椿炒雞蛋都非常可口。

作為一個農村人，覺得香椿就是很平常的一種植物，壓根不值錢。但是當有一天我在城市的菜市場去買香椿的時候，才發現我完全想錯了——香椿老值錢了。我就買了一把，也就二三兩的樣子，要好幾十塊錢。

我問老闆為什麼香椿那麼貴，老闆告訴我說這個香椿是外來的，本地的香椿還要等一個月左右，所謂物以稀為貴，現在香椿頭是稀有品種，量非常少，價格自然就很貴了，再等一段時間，香椿大量上市以後，價格就會持續下降，到最後就很便宜。

後來我回家一想，其實是老闆說的非常有道理。在經濟學上講，價格是由供求關係來決定的，當供給的商品比較少，而市場的需求量較大的時候，價格自然會上漲。等到商品的供給量越來越多，逐漸滿足了消費者的消費需求那價格就會逐漸下降，最後停留在一個相對合理的位置上。等產品的供給量大於需求量，那價格就會持續下跌。

所以從這個角度來講，剛上市的時候香椿的產量非常低，大多是大棚種植，而且從南方地區運過來，價格自然而然的會貴一些。再加上一些商人奇貨可居，利用人民群眾對於香椿的喜愛，又提高了一部分價格，最終就形成了剛上市的時候相親的價格貴得嚇人這種局面。