很高興回答這個問題：芸豆都好吃呀，我們這兒有那種扁一點的，開始是綠色，越長越白，俗稱“老來白"，產量也挺高，這種的我們一般都燉菜吃，土豆燉芸豆，茄子燉芸豆，芸豆燉排骨等都挺好吃，還有一種是細一點，肉肉的，這種芸豆我們通常拿來加乾煸加肉末，外焦裡嫩，脆脆的口感，別樣風味，很受人喜歡，那現在就說說這個乾煸芸豆吧，也是我自己非常喜歡的一道菜，希望大家喜歡。

（1）取芸豆400克，摘除兩頭和中間的筋，然後掰成8釐米左右的段，豬肉末100克備用，大蒜七八瓣拍扁斷碎備用，紅辣椒段一小把，花椒一小把備用，白芝麻少量備用。

（2）起鍋燒寬油，油溫七成熱開始冒煙，下入芸豆段，不斷翻動，使其受熱均勻，三分鐘左右，炸至芸豆均勻地起皺起了焦皮，撈出控油備用。

（3）鍋留底油，下入肉末，煸炒變色後，依次放入辣椒段，花椒，蒜末爆出香味後，放入炸好的芸豆，翻炒均勻，加鹽5克，糖5克，味精3克，料酒少量，點少量水，翻炒均勻，然後撒上白芝麻再次翻拌均勻起鍋裝盤即可，美味的乾煸豆角就做好了，脆嫩脆嫩的很是好吃，希望大家喜歡。

芸豆這種蔬菜大家都非常熟悉，市場上銷售最多的是一種叫“架豆王”的芸豆，修長的身段，翠綠的色澤深受大眾青睞，是做燒烤芸豆，扣芸豆的最佳食材，還有“大紅袍”“八月忙”等等品種！東北人喜歡吃的排骨燉豆角因為考慮成本問題，所以採用的豆角現在是品種各異，其實最好吃的一種是“面豆角”也就是油豆角！比其他豆角的價格偏高一點！

面豆角身體扁平寬而肉厚，裡面的豆角粒非常爆滿，色澤有綠，和花色兩種！這種面豆角非常適合熬煮咕嘟燉，因為皮比較厚所以容易入味，和排骨一起燉出來以後，皮和粒都吸飽了排骨的香氣和湯汁，軟爛鹹香口感絕佳！那種短小滾圓的面豆角皮稍微薄一些，裡面的籽粒卻非常飽滿，色澤是翠綠色和金黃色，口感軟綿非常下飯，那種小面豆角市場上很少銷售，只有農戶少量種植。兩種面豆角的特點都是軟爛鹹香，皮入口即化，籽粒又非常綿軟易嚼入味，非常適合老人孩子食用！東北家庭做排骨燉豆角非常簡單，用大鐵鍋所以比飯店大廚做出來還要味道純正，下面給大家嘮叨嘮叨做法！

取排骨300克用鹽水浸泡洗乾淨血水，冷水下鍋燉煮二十分鐘撇去浮沫撈出。面豆角1000克掐掉兩頭的筋尖（面豆角中間不會像架豆王之類的有筋）洗乾淨，開水焯燙三分鐘冷水投涼控幹水分（如果用架豆王之類細長的豆角建議用油炸的方法處理，表面起泡熟透）東北土豆300克去皮切小塊洗乾淨備用。鍋中燒油六成熱放入蔥段20克，薑片10克，大料一個爆香，倒入面豆角翻炒片刻推至鍋邊，東北家制黃豆醬也可以用普通的黃豆醬20克放入鍋中間炒香炒熟（一定要炒熟要不然成品會有生醬味）再放入焯水以後的排骨和土豆塊翻炒兩分鐘，把焯燙排骨的上部分清湯（底部會有骨頭渣子和沉澱物）倒入鍋中，加入耗油5克，鹽10克大火燒開撇去浮沫，小火燉煮二十分鐘然後用大火收汁，湯汁濃稠以後撒上蒜末10克，加味精或者雞精10克翻炒均勻即可出鍋。

排骨燉豆角味道香和可口之處在於醬香味十足，豆角和土豆非常綿軟入味，尤其是裡面的豆角粒是不可多得的美味，我們小時候喜歡用針線把這種豆角粒串成串當零食吃！東北的鐵鍋貼餅子也叫農家一鍋出，就是排骨燉豆角的變種，來東北溜達的朋友們可以品嚐一下！