鋒鋼也叫高速鋼、白條鋼，優點質地堅硬耐磨損。缺點是材質脆，容易斷折。在機械加工時通常作為刀具使用。同時這種材料價格也高，工業用尚可透過大量加工產品降低成本。生活中使用不多見，成本太高，作為生活用具加工太難，家庭也消耗不起。

錳鋼相對高速鋼或鋒鋼質地硬度低，韌性好。加工生活用具容易，成本也低。為此，錳鋼在製作生活用具中是非常多見的材料。

如果非要把鋒鋼做成刀具，而且還用它來砍切排骨，從硬度和鋒利角度比較，似乎表現好些。但是，永續性就要打一個折扣了。因其材質脆，容易斷，故此不能持續使用。而錳鋼加工的刀具，因為材質有韌性，可以不用擔心折斷的問題。為此，從耐久性，長期使用方面錳鋼刀具略勝一籌。

錳鋼切豬排骨好。錳鋼最重要的特點是在強烈的衝擊、擠壓條件下，表層迅速發生加工硬化現象，使其在心部仍保持奧氏體良好的韌性和塑性的同時硬化層具有良好的耐磨效能。這是其它材料所不及的。但高錳鋼的耐磨性只是在具備足以形成加工硬化的條件下才表現出其優越性，其他情況下則很差。