回覆列表
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1 # 優滋良
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2 # 說得對很好聽
答:中餐廳人員配置如下:主廚，切配，打荷，服務員，收銀，經理
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3 # 四字弟弟我宣你
A、確定廚房人員數量，較多采用的是按比例確定的方法。即按照餐位數和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店，一般 13-15個餐位配1名烹飪生產人員;規模小或規格更高的特色餐飲部門，7-8個餐位配1名生產人員。
B、粵菜廚房內部員工配備比例一般為：1個爐頭配備，7個生產人員。如2個爐頭，配2個爐灶廚師，2個打荷，1個上雜，2個砧板，1個水臺、大案(麵點)，1個洗碗，1個摘菜、煮飯，2個走樓梯(跑菜)，2個插班。如果爐頭數在6個以上，可設專職大案。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4，點心與冷菜工種人員的比例為1:1
廚師，服務員，雜工，收銀員，點菜員，傳菜員，這樣的配置就差不多了，而且點菜員跟傳菜員可以就一起擔當就是！