首先要把準備好的芝麻葉將其清洗乾淨，徹底的洗乾淨以後把水分瀝乾然後切成碎末和準備的麵粉混合在一起，再把豆粉也倒進去，攪拌均勻後將水加進去，或成麵糰，然後再把麵糰擀成麵皮，可以直接用擀麵機將其做成條狀，也可以用刀切成麵條狀，切好以後就可以下鍋煮熟了，煮熟後再把辣椒醬淋在上面就可以吃了。

掐好的新鮮芝麻葉，用開水煮兩三分鐘撈出再曬乾，和我們製作乾菜的原理是一樣的。這樣做能很好的儲存芝麻葉。倘若直接曬乾的話適口度不好，芝麻葉屬油性焯一下水最好。

主料： 芝麻葉750克 調料: 醬油200克 大蒜（白皮）30克 辣椒粉50克 姜20克 白砂糖30克 芝麻20克 做法步驟"1.選出新鮮且較硬的野芝麻葉，一張一張洗淨控幹，然後10張一組，用棉線從根部捆好。2.把蒜末，薑末，辣椒末，白糖，芝麻粒放進濃醬油裡攪勻做成調料醬，在每張葉子上均勻地抹上調料醬，使之鹹淡適宜。3.把抹好的調料的野芝麻葉整齊地裝進備好的罈子中，用石頭壓上，將剩餘的調料醬也一起倒進壇中。4.2-3天后，把醬油汁倒出，煮開後晾涼，再到進罈子裡，2-3天后再反覆一次，約一週後葉子就會變黃，此時即告醃好了。

1.本來是可以買到已經焯好水的芝麻葉直接曬的。剛好上山去我，就親自採摘了新鮮的芝麻葉2.用清水淘洗乾淨3.鍋中放水，加一點點鹽，放入芝麻葉煮3--5分鐘。芝麻葉不像青菜入水即熟，它比較難熟，我採摘的嫩，3分鐘就好了，如果比較老的芝麻葉，則需要煮5分鐘以上才熟4.煮熟的芝麻葉放入涼水中再淘洗2邊，把裡面的粘液洗掉。然後繼續涼水浸泡2小時，中間要換2次水5.泡好的芝麻葉擠幹水分，攤開放到陽臺上晾曬6.一天就曬的很乾了。攤開的那些曬乾，就這麼一點點啦7.用好幾個拍子曬，2斤的新鮮葉子總共曬了這麼多。這些乾的市場上賣30多一斤哩，關鍵是30多也很難買到。所以愛吃的就一定得應季收藏

芝麻葉不用發麵的，是用涼水和麵

先說明一下，你這裡說的芝麻葉是河南小吃，是用芝麻加到麵粉裡面炸出來的小吃，不是芝麻的葉子。做這種小吃必須是生面，也就是死麵，和麵的時候加上鹽，雞蛋，熟的白芝麻，和成比較硬的麵糰，醒面十分鐘再揉搓一次，然後用擀麵杖擀成薄片，再用刀切成小塊，放進碗裡炸。

這種麵糰不需要發麵，只需要生面就可以做，很脆，很香。