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1 # 使用者8644943147689
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2 # 玲聽音悅
食材:雪裡蕻
調味:食鹽、(10斤雪裡蕻,放7兩鹽)
1、準備適量的雪裡蕻,一定要新鮮採摘的,選擇一個好天氣,晴空萬里,把雪梨擺放在太陽底下,曬上一天,此時的Sunny不烈,不用擔心曬壞,曬全部打蔫了就行。
2、清洗雪裡蕻,把菜葉的雜質、根部的泥土,全部清洗乾淨,這一步是表面清潔工作,一定要做到位,千萬別混入泥土石子,影響了後期的口感,功虧一簣,洗乾淨之後,再次晾曬一個下午,控幹水分為止。
3、準備一個大盆,如果雪裡蕻數量多,那就少量多次,戴上手套搓鹽,抓上一些雪菜,撒些食鹽,輕輕地揉搓按摩,搓至菜杆變軟,雪菜會慢慢滲出水分,最後倒掉即可,很簡單的,就像搓洗衣服一樣。
4、準備一個無水無油的容器,玻璃罐子、陶瓷缸子都行,把雪菜折一折,缸底鋪上一層雪菜,撒上一層食鹽,再鋪一層雪菜,再撒一層鹽,以此類推,直到裝滿為止,期間可以用擀麵杖壓一壓,壓的結實一些。
5、最後找一塊石頭,壓在缸口就可以了,石頭大小要適中,根據缸口的大小選擇,太小了起不到作用,用重物壓住雪菜,可以讓鹽分滲透更快,如果沒有石頭,用其它重物也行,只要不讓雪菜浮起來就行。
6、再用保鮮膜裹一裹,裡三層、外三層,越密封越好,目的就是讓鹽好滲透,把缸放在陰涼通風的地方,靜等二十天左右,就可以開壇取雪菜了,此方法成功率極高。
7、等時間到,開壇取菜,把醃好的雪菜洗一洗,浸泡半個小時,與黃豆、幹辣椒混炒在一起,期間不用放鹽,炒熟後出鍋,此菜特別下飯,配麵條、饅頭都好吃。
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3 # 忽悠學大師
怎樣醃雪裡蕻更好吃?雪裡蕻要選擇鮮嫩的,首先將雪裡蕻洗乾淨,去根,晾曬一下。用一個大木盆,一個搓衣板,一個洗乾淨的缸或者罈子,將炒過冷卻後的粗鹽備用。將雪裡蕻和粗鹽同時放在搓衣板上不停的摩擦,待看見摩擦出水後,放入缸或罈子內,用石塊壓緊,密封即可。大約一個月後就可以食用了。
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配料:鮮雪裡蕻5公斤,鹽600克,花椒10克。先將雪裡蕻的黃葉,爛葉擇去,再把根切去,用清水洗淨瀝乾,分成把。入缸時先用150克鹽加水500克,化成鹽水,擺一成菜撒一些鹽水,再撒一成鹽。用淨石頭壓住,隔一天翻一次缸。第4天把菜揉揉擰成把,放缸內,再醃20天即成。