先加醋後，土豆絲比較脆，然後加鹽，調味

確切的說 鹽和醋都得加 ，如果不放鹽 淡而無味 ，不放醋 不好吃 ，炒土豆絲必須得放醋，首先油熱放蔥薑蒜 辣椒爆鍋 ，再把清洗過那土豆絲放入 ，翻炒幾下放醋 ，如果把土豆絲炒軟了 再放酷就不好吃了，喜歡吃土豆絲的朋友 可以在家做的試一下 喲，超級好吃 ！

首先說明的是，食鹽和醋都是必須要放的。做土豆絲不放食鹽沒有味道，不放香醋不好吃，而且還要多放點水，這樣炒出來的土豆絲不僅好吃，口感也更好，就連菜湯也很好喝，我每次這樣炒完土豆絲，菜湯一點也不剩，都吃的光光的，全家都超喜歡吃。

做土豆絲加鹽好還是加醋好？做土豆絲加鹽好還是加醋好？你覺得是加鹽還是加醋好，如果你加醋不加鹽的話，土豆絲就沒有味道了，但是加鹽的話，土豆絲就有味道了，醋可以做完放的嘛對不對，如果你喜歡加醋的話就加醋，如果你喜歡兩個都加的也是可以的，這就是你的事了。

直接硬炒的，這種是澱粉完全在土豆絲裡，基本沒有流失，而炒的時候因為澱粉的原因，容易粘鍋，這個時候炒土豆絲，放醋要提前，在倒入土豆絲炒不久後，就要放醋，醋會稀釋澱粉，這樣的話土豆絲就不容易粘鍋了，炒到要熟時再放一次醋，道理和焯水炒的一樣。

那麼炒酸辣土豆絲，怎麼放醋才能更好吃呢？這裡把我的經驗分享給大家！

一，要選用白醋不要用米醋和香醋。炒土豆絲的時候，由於土豆絲的顏色比較淺，加入香醋，米醋之後會使土豆絲的顏色變黑，這樣炒出來影響色相，吃起來會影響食慾，所以選用白醋就不會有這樣的問題。

二，放入白醋的時間是在土豆絲八成熟左右。快熟的時候再放入醋，這樣不會導致醋揮發過多，影響它的酸味，如果放入的太早，鍋中的溫度太高，醋就容易揮發掉。

三，放醋的時候不要直接倒入鍋中，先倒在勺子裡面，放在鍋的頂部，讓其受熱蒸發一下很酸的部分，然後再沿著鍋邊溜入鍋中，再快速的翻炒均勻，這樣放入的醋既酸又香，不會很嗆口。