豬肉可能沾上了豬膽汁之類的東西；可以少放大蔥，多放豬肉，油少了就

把大蔥洗淨切成蔥花末；豬肉自己剁成餡兒；肉餡剁好了，蔥也切好了，開始拌餡，肉餡，蔥混合，再放點薑末，放入鹽，味精，醬油，料酒，胡椒粉，香油，為了肉餡爽口嫩滑，可以放兩顆雞蛋，攪拌均勻即可。

豬肉餡有羊肉味放點花椒麵，再放點料酒，就沒味了。

肉餡裡的蔥，如果拌早了會有一種臭蔥味兒。

加入少許醋和生蒜,會減輕苦味。

豬肉大蔥餃子做法：

材料

麵粉，豬肉餡，香蔥，韭菜，鹽，餃子餡調料，生抽，熟油，香油，料酒，水

做法

1.豬肉餡，加兩小勺水，香蔥，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒

2.韭菜洗淨，切碎末

3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）

4.麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時

5.把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮

6.用餃子皮包入餡料即可

豬肉大蔥餃子有一股騷味是肉餡沒處理乾淨。首先選肉要選7分瘦3分肥的五花肉最好。次選好的前膀，後腿肉也可以。肉要多洗幾遍，儘量洗靜血水。

肉餡剁好後拌餡去騷問的關健是放蔥姜水，蔥姜水要分次放入(不能一次放入)充分攪拌使水，肉完全溶為一體，最後加入適量胡椒粉。這樣做的肉餡就不會有騷味了。