製作一份過油肉,需要瘦肉約300克,水發木耳適量,青椒和紅椒各1個,雞蛋1個,花椒粒、八角、鮮姜、大蔥、大蒜、生抽、老抽、食醋、食鹽、料酒、白糖、豌豆澱粉和玉米澱粉適量即可。瘦肉選用豬後腿肉或通脊部分很為適合。今天和大家分享家常過油肉的做法，需要掌握切肉片、醃製肉片和過油三個步驟，我覺得這三個步驟掌握好，就能很輕鬆地做出好吃的過油肉。

需要把買肉的錢、買調料的錢、人工費用等加起來就是過油肉的成本。

一斤新鮮肉做出來的臘肉要遠少於1斤，大概在0.7斤。

過油肉一般是用瘦肉，瘦肉場成絲或片加上佐料後，用澱粉拌一下再過油，這樣瘦肉才吃著嫰，好吃，五花肉用來直接炒，炒出油可以配其它菜加工。