先將牛肉洗淨切成片狀或者粒狀，加入少許雞精、適量的鹽、澱粉、料酒，攪拌，然後加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製一個小時即可。醃牛肉的配料主要有雞精、鹽、澱粉、料酒、黑胡椒粉。

醃牛肉注意事項



牛肉洗乾淨，菜場買回來的牛肉灰塵多、細菌多，還有許多血水，所以要用活水多衝洗會，這樣也能把牛肉的腥騷味洗掉點。

不要醃製時間過久，也不要放過多配料。牛肉醃製的目的是讓牛肉更滑更鬆軟，這樣炒起來不會老。牛肉醃製過久，放太多配料，會讓牛肉本身的味道受到影響，進而影響到整道菜的味道。

牛肉醃製澱粉要適量放，放多了吃起來會很粘。醃製的時候要多攪拌幾下，攪拌均勻。

:牛肉買回後切厚片,漂水 2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時, 3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水, 4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘, 5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中, 6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水, 7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可, 8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻, 9:牛肉醃好可以馬上用.