回覆列表
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1 # 使用者2757084516772
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2 # 使用者4369372008963
燉雞湯是奶白色是因為湯是廚師用自己配好奶白色的高湯來燉的,自己家燉雞湯也可以接近這個效果,雞湯又白又濃是因為湯水形成了乳濁液。要達到這樣的效果,必須加少量食用油、姜,把雞塊炒5分鐘,再加水燉。 快開鍋時在湯麵會有血沫浮起,用勺舀出倒掉,以保證湯色純白
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3 # 使用者455168878746
雞湯裡面呈現乳白色，主要是裡面的蛋白質比較多，在經過慢火熬燉，那就會出現乳白色的顏色
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4 # 煙雨濛濛.
外面的豬肚雞湯是乳白色的是因為商家在裡面添加了很多的那些調味料，所以它就會變成這種乳白色的狀態，我們也是有可能他這個東西放在那裡面放了比較久的時間，熬著了很久，然後再加入一些調味料這樣子，他就是可以讓這個雞湯變成乳白色的。
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5 # 使用者6211754735135
燉雞的時候加上水，發現沒有上色，怎麼補救？回答你的問題。如果在登機的時候，加上水沒有上色，告訴你把雞趕緊拿出來，倒上生抽，老抽，料酒。這樣醃製五分鐘，他就上市啦，再放入你的熱水裡，再繼續熬製的十幾分鍾。把雞燉熟就可以啦，這樣燉出來的雞顏色也好看，味道也鮮美
因為雞是在鐵鍋裡燉的，雞湯涼了，放到鍋裡時間長了雞湯就會發黑。因為湯水放到鐵鍋裡涼了時間長了，鐵鍋會氧化變黑。