1.上山挖苦菜（大苦菜最好，小苦菜亦可），最好帶根，根越長越好（根特別好吃）。

2.將苦菜摘去幹葉，洗淨。

3.在鍋裡開水鋝鋝（lue），放在盆裡浸泡，最好用鍋裡的熱水浸泡12小時。然後，用清水換洗幾遍。苦甜由換洗的次數決定。

4.將苦菜攥淨水，加細鹽與蒜沫（蒜多些好），稍微揉搓。

5.熬湯。油熱鍋，姜與辣椒熗鍋（姜切成條，要多；不吃辣的不放辣椒），加醬油與醋（二比一）。開鍋後，放少許碘鹽、白糖、味精、熟芝麻。醬油與醋不可過多，能夠全部滲入苦菜就可。

6.湯涼後，澆入苦菜。攪拌一下，即可入口

1、我們在做芥菜醃酸菜之前，先把芥菜整株切下來，然後再拿去涼幹曬乾，涼到用手去抓芥菜的時候覺得很軟沒有什麼水這樣就可以了。

2、接下來就是準備了好一個乾淨的陶製的罈子，要乾淨，沒有油，然後再把水燒開，把晾曬好的芥菜整齊地放進罈子裡面，再加在每一層上加上鹽，再加上別的芥菜。

3、接下來就可以把開水倒進罈子裡面，然後再蓋上蓋子，放在陰涼的地方存方，一般過了幾天就可以吃了，這些芥菜醃酸菜可以用來炒肉片，用來做酸菜魚，這樣都是特別不錯的。

4、天氣越熱，這個芥菜醃酸菜就越快可以吃，天氣很涼的時候就要存放久一點才能吃。每次取芥菜醃酸菜的時候都要用乾淨無油的筷子去取，然後再蓋好，芥菜醃酸菜要浸大水下面才行。

將苦菜洗乾淨，然後根據個人喜好切或者不切，鍋中燒開水將洗好的苦菜焯水，變翠綠後撈出裝入無油無水的容器中，倒入一些開水，有原來的漿水更好，取適量麵粉加入冷水攪成糊狀，鍋中燒水，水開後倒入麵糊，再燒開後倒入焯好的苦菜中，蓋好蓋子發酵三天左右就酸了

野菜2Kg﹐蔥2棵﹐栗子5個﹐蒜4頭(30g)﹐生薑2頭(30g)﹐醬堤魚1杯﹐鹽200g﹐辣椒麵2杯(160g)﹐白糖1大勺﹐整芝麻1大勺 ·操　　作:(1)挑根粗葉嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的葉和根的鬚毛並洗淨

(2)在10杯淘米水裡衝一杯鹽﹐用石頭壓苦野菜使之不漂上來﹐放一星期。醃透的苦野菜洗淨放在筐裡併除去水份

(3)倒與醬鰣魚同量的水熬後放在篩子上做清醬湯

(4)蔥切成絲﹐並把蒜﹑生薑搗好

(5)在鰣魚醬湯裡放辣椒麵﹐等辣椒麵發漲時放蒜﹑生薑﹑白糖﹑整芝麻調勻並做稠佐料﹐再放苦野菜﹑蔥﹑栗子拌勻放在缸裡等入味。

苦菜泡酸菜有以下幾個步驟一步要把苦菜洗乾淨涼幹就是把水份涼幹再把泡菜罐拿出來裡面放上生薑大蒜放，第二步就是把水燒開後放涼倒入缶鑲中放入鹽生薑大v蒜再加白醋還要倒點白酒再把苦菜放進去淹兩三天就行了嗎哦還可以加泡椒喲

一、將苦菜摘洗乾淨；

二、燒些開心，水量要足，將洗乾淨的苦菜用開心氽一下，基本將苦菜汞熟了，然後盛在盆子裡晾一下；

三、直接化鹽水，可以根據個人口味進行了鹽量的增減；

四、可以燒些花椒水，晾一下，不用太涼；

五、將苦菜放在準備醃製的罈子裡，切些鮮姜，如果喜歡吃辣可以再加上幾個紅辣椒放進去，辣椒切一下味道會進的更好。

六、將鹽水與花椒水倒進去就好了。