從胃動力的角度來看，晚飯後的人們基本不再從事體力活動了，反倒是吃一些粗糧後，極不利於胃的消化。

經過酸鹼平衡後的饅頭，其所含碳水化合物已經很明顯的少於大米了，不至於造成體內糖堆積的。

再加上饅頭是經過發酵的細糧食品，進入體內它完全可以自我消化的，既不損失胃黏膜，又不會大量消耗胃內的溶液，而其本身的養分又高於大米、蕎麥、燕麥之類的粗糧，何樂而不為呢？

做饅頭，晚上發麵團，早上做才好吃

適合的。

關於晚上適不適合做饅頭的問題，我們將進行深入的探討和分析。饅頭一般是用麵粉或者小麥粉摻水揉合成麵糰進行發酵，然後進行診治出來的一種平民美食。大家都非常喜歡吃，所以說這個東西不在乎早上還是晚上都可以做，做出來都好吃和晚上早上沒有關係。

可以晚上做饅頭，早上再蒸饅頭。

考慮能不能把饅頭坯子發酵一整晚，無非是擔心發酵太久，饅頭太酸，但控制好酵母粉用量和發酵溫度就沒問題。

方法一：減少酵母，常溫發酵

因為一整晚時間比較久，所以酵母粉肯定不能按正常發麵用量麵粉的1％使用，最多隻能用0.5％，甚至再少，直接放入麵粉裡。

用冷水和麵，常溫發酵，延長麵糰的發酵時間。正常情況用溫水和麵是為了快速發麵。

如果麵糰發酵一晚上後有酸味時，適當加一點鹼水到麵糰裡進行揉搓，這樣可以中和酸味，讓口味變得正常。

方法二：酵母正常，低溫發酵

酵母不要用水融化，直接放到麵粉中，用量為正常使用麵粉的1％，500g麵粉放5g酵母，冷水和麵，正常攪拌揉搓，做成饅頭。

晚上適合做饅頭，晚上做好，讓它發醵，第二天蒸。一般情況下，無論是用乾酵母、還是老麵肥作面引子方面，其發酵時間基本上是在三小時左右（冬天稍長），如果超過這個時間後，面會因為過分發酵而起酸的，這樣蒸出的饅頭雖不會危及健康，但濃烈的酸味也會大倒胃口的。

這種情況下，就需要用食鹼去綜合其酸分後再蒸饅頭。效果會很好的。

什麼時候都適合做饅頭，只要有適合的原材料，有適合做饅頭的溫度環境，有適合的酵母，有適合的做食材的炊具。真正決定饅頭質量好壞主要是麵粉質量和合適的溫度，同時你的手藝也是很重要的因素之一。所以在做饅頭時要考慮這幾個因素是根本，與時間沒有關係。

答，晚上可以做饅頭，但最好不要做，首先，蒸饅頭的面發過了頭，蒸出來的饅頭會有一股子不好聞的味道，再一個，晚上做好坯子放哪裡？如果放在鍋裡，等第二天早就不成饅頭樣子了。因為有些細節晚上沒法把握，做饅頭晚上可以把面和好發酵，可以第二天早上再蒸，但是需要控制適宜溫度儲存。

可以的，饅頭隨時都可以做，只是發麵時要保證足夠的溫度，確保麵糰完發起來，現在我們一般採用酵母發酵工藝，時間等相對好掌握，但在發麵時間也不能太長，溫度也不能太高，否則，不是麵糰產酸過多，就是麵糰燙傷，所以要掌控好時間，太長太短或溫度過高都不行，就製作不出好吃好看的饅頭，從而影響饅頭的風味和口感。