儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑膠袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可儲存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續儲存。

差別很少，看你怎麼做。

比如飯店，為了多賺錢，就多放水，不燜幹水，狗肉吸收水分，這樣分量就重。

自己燜的話，就燜幹水一點，這樣比較香口，分量相對也會少一點。

、排骨斬小塊，沖洗乾淨。

2、先放鍋裡汆一遍水，為了去除血水。

3、煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水分。

4、鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜。

5、倒入排骨，煸炒。

6、至排骨兩面焦黃。

7、倒入生抽老抽料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平8、加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒。9、最後至湯汁剩四分之一多點，調入少許鹽和白糖、雞精，轉大火收汁，即可。

鍋放爐火上，放入食油燒至冒煙時，下狗肉加鹽煸炒至水分快乾時，先加入米酒、醬油煸炒入味

步驟7

放姜10克(拍松)、八角、桂皮、幹野山椒、辣椒醬翻炒均勻

步驟8

加清水沒過狗肉一指節深，燒開後撇去浮沫

步驟9

倒入高壓鍋放蔥結上汽壓15到20分鐘

步驟10

揀去蔥、姜、幹辣椒和香料，將狗肉和原湯分開

步驟11

炒鍋放少量油，放姜蒜炒香

步驟12

倒入狗肉，加剁椒、鮮紅椒同炒

步驟13

加入原湯燒開

步驟14

蓋上鍋蓋燜煮收汁

步驟15

煮到湯汁濃稠時，撒上胡椒粉、青蒜炒勻出鍋

主料

狗肉3斤

輔料

姜果皮

八角適量

花椒適量

配料

醬油香油

鹽適量

燜狗肉的做法步驟

1.狗肉清理乾淨，沖洗，瀝乾水分，切塊狀，備用。

2.炒鍋置爐，開火燒熱，加入花生油，狗肉放進炒鍋，炒幹水份，放薑片、八角、花椒

3.炒幹狗肉水份，出香味。

4.下醬油，加水少許，燜幹水分，肉軟，裝盤即可