炒年糕 首先，年糕一塊~~~~ 再準備好材料：蔥、姜、幹辣椒段 白菜 豬肉絲 首先咧，先把油燒熱，炸一炸年糕，外面脆脆的會更好吃 炸好後放入幹辣椒、姜、肉絲、白菜，如果喜歡辣滴還可以再放點辣椒醬，加鹽、味精、蔥段起鍋 　　好了，這就算完成了，十分的簡單，適合一個人在家的懶人們吃，但千萬要注意的是這個東東比較上火，而且不易消化，不能吃得太多哦。 杭式炒年糕 配料： 瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。 製作方法： 1.豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，　30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。 2.白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3.油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4.另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。 風味特點： 1.年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油裡炸一下，不妨試試。 2.韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。 3.炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞嚥後反而會有口乾口渴的感覺。 韓式辣炒年糕 材料:年糕、甜不辣(如果沒有也我妨)、洋蔥、紅蘿蔔、白菜、蔥 、韓式辣椒醬 甜不辣、洋蔥、紅蘿蔔、白菜切絲，蔥切寸段 一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，把他改成先用少許油把洋蔥、紅蘿蔔爆香 洋蔥、紅蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟唷)接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條) 再把甜不辣、白菜一起放進鍋中 煮至水滾加上適量的韓式辣椒醬，我的韓式辣椒醬是帶甜味的。所以不需再加糖，如果用的是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷:) 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！ 繼續煮到滾 接著放入年糕 一直煮到湯汁收幹濃稠為止 最後加上蔥段翻炒均勻起鍋 韓國的辣椒醬有分原味和甜味，購買時如果看不懂韓文可以用記號來?"分 大家有沒有看到辣椒醬的右上角有一個綠色圓形圖案，那個圓形圖案就表示是甜味的辣椒醬，韓式辣椒醬不管任何一個品牌，都是以相同的方法來分。 炒年糕 配 料: 年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿蔔、白菜、蔥、韓式辣椒醬。 ·操 作: 1、甜不辣、洋蕕、胡蘿蔔、白菜切絲，蔥切寸段。 2、洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條) 3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中 4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！ 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！ 5、繼續煮到滾。接著放入年糕。 6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最後加上蔥段翻炒均勻起鍋 八寶炒年糕 雞丁，豬肉丁，香菇丁，年糕丁（有筍丁最好，我這沒有，就沒放 ）蝦仁（裝飾用的，不過這麼大的蝦仁好久沒吃了，爽！），還有松仁，沒有的話可以換成花生，不過鬆仁比花生好吃好多 菜式製作 豆瓣醬和薑末炒出紅色，豆瓣醬是鹹的，別放太多，然後放入豬肉丁雞丁炒的斷生，下香菇丁一起炒，然後放甜麵醬（沒有甜麵醬的可以用醬油和糖代替，不過味道差一點），繼續炒，炒到醬色都均勻裹在各種丁上了，然後放水（有雞湯什麼的更好，也可以放泡香菇的水，也挺好），水別放太多，到料的2/3左右可以了，然後放年糕丁，松仁，年糕熟的同時汁也收的差不多了，起鍋。 上海炒年糕 材料：年糕2條 大白菜2兩 瘦肉1兩 香菇4朵 筍少許 鹽 糖 生抽 雞精 香油 胡椒粉 作法：1。年糕切厚片；香菇、白菜洗淨瀝乾後切絲； 筍切絲入滾水焯一下瀝乾備用； 2。瘦肉切成絲，用少許料酒、鹽和澱粉醃漬片刻， 入油鍋煸炒一下盛出備用； 3。熱鍋冷油，倒入白菜絲、香菇絲和筍絲翻炒； 倒入肉絲，把年糕片倒入鋪在表面，加微量水； 調入鹽、糖、少許生抽，加蓋小火燜5分鐘左右； 待年糕綿軟，加雞精、淋香油、撒少許胡椒翻炒出鍋。 韓式辣炒年糕 材料:年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿蔔、白菜、蔥、韓式辣椒醬。 製作: 甜不辣、洋蔥、胡蘿蔔、白菜切絲，蔥切寸段。 一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋蔥、胡蘿蔔爆香。洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條) .再把甜不辣、白菜一起放進鍋中。煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，我的韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！ 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！繼續煮到滾。接著放入年糕。一直煮到湯汁收開濃稠為止。最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。 注:韓式辣椒醬有分原味和甜味，購買時如果看不懂韓文可以用記號碼來區分，大家有沒有看到辣椒醬的右上角有一個綠色圓形圖案，那個圓形圖案就表示是甜味的辣椒醬，韓式辣椒醬不管任何一個品牌，都是以相同的方法來區分的 炒年糕 原料： 年糕、蒜黃、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜麵醬、澱粉、雞精、胡椒粉 製作： 1、年糕切片，豬肉切絲，蒜黃切段。 2、先將豬肉絲用醬油、雞精、澱粉和料酒醃數分鐘。 3、年糕入開水煮軟，撈出浸入涼水備用。 4、鍋燒熱，加沙拉油，入肉絲拌抄變色，裝盤備用。 5、起油鍋，加甜麵醬爆香（鍋不要太熱），再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高湯（或水），加入年糕，煮一會兒，收汁，讓年糕入味、軟化，加蒜黃、肉絲，加點沙拉油，拌炒，裝盤即可。 會兒，收汁，讓年糕入味、軟化，加蒜黃、肉絲，加點沙拉油，拌炒，裝盤即可。 菠菜肉絲炒年糕 材料： 1。水磨年糕4條切3mm薄片放入冷水中浸著(約半小時) 2。菠菜半把洗淨切一寸段 3。豬瘦肉1/4LB切肉絲 4。香菇2粒,水發切片（如果不喜歡香菇，不放） 調味料： 料酒、生粉、鹽、生抽、食用油 做法： 1。炒肉絲：肉絲用少許鹽、料酒、生抽、少許老抽和生粉醃。下油鍋炒至泛白色盛起。 2。另起油鍋,香菇煸出香味,放入菠菜炒熟至碧綠盛起。 3。鍋內適量食油6成熱，放入年糕片炒，炒時若覺得幹、粘鍋，就倒入盛起的菜汁和肉汁一起炒至年糕熟軟。 4。倒入香菇菠菜、肉絲，一起炒至年糕軟，放入生抽少許、鹽（嘗一嘗鹹淡），翻幾下盛盤即可。 寧波炒年糕 所需材料： 年糕 ... 6條 白菜 ... 225公克 筍片 ... 225公克 豬肉 ... 113公克 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙 醬油 ... 1/2茶匙 水 ... 2大匙 油 ... 1大匙 作法步驟： 1、年糕洗淨切片；白菜、筍片、豬肉洗淨切絲。 2、熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，燜煮 3 分鐘後，翻炒數下，即可。 備註： 1、年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待燜軟後才可翻炒，以免黏鍋。 雪菜炒年糕 【材料】 寧波年糕2小條、雪裡蕻120克、豬肉120克 調味料 （1）酒半大匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙 （2）鹽半茶匙 【作法】 1.年糕切片，雪裡蕻去根，切碎，豬肉切絲先拌入調味料（1）略醃。 2.用兩大匙油炒散肉絲，再放入雪裡蕻同炒，加入年糕、半杯清水及鹽炒軟，待入味時盛出即可。 步步高昇（XO醬炒年糕） 材料 ● 免治豬肉/剁碎豬肉90克 ● 椰菜[切片]90克 ● 甘筍[切片]50克 ● 新鮮冬菇[切片]5只 ● 上海年糕[真空包裝]2條[約250克] 調料 ● 李錦記XO醬3湯匙 ● 李錦記舊莊特級蠔油1湯匙 ● 上湯125毫升[1/2杯] 製法 ● 用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻。 ● 拌入調味料加蓋慢火煮約5分鐘至汁濃。 炒年糕： 用料：年糕，洋蔥，元白菜，叉燒； 做法：1。年糕切片，元白菜、洋蔥切絲（偶是在羅宋湯的蔬菜裡抓了一把，吼吼）； 　　　2。燒熱油鍋，下洋蔥絲乾煸出香味，下元白菜、年糕、叉燒； 　　　3。炒約三分鐘，下豆瓣醬（發現有點喜歡豆瓣醬，很香，一點點辣），下醬油，炒勻，出鍋；OK。 雪筍炒年糕 材料： 調味料： 雪裡紅３００公克 香菇２～３朵 寧波年糕４５０公克 筍１支 鹽、糖、麻油各少許 　 作法： １．筍切絲，去殼切成細絲，香菇泡水，軟後切絲，寧波白年糕切片備用。 ２．雪裡紅一支支分開，漂洗乾淨，擠幹水分，將嫩梗部分切成細屑，葉尾放入 ３杯水中煮５分鐘瀝出清湯備用。 ３．用２大匙油先炒香香菇和筍絲，新增水煮五分鐘新增雪裡紅和清湯，放下年糕片略加拌炒，再加鹽、糖調味，蓋上鍋蓋，燜煮至年糕軟化，湯汁收幹即可盛出。 豆豉辣炒年糕 材料：水磨年糕、小白菜（也可以按照自己的喜好用別的蔬菜代替）、豆豉、醬油、糖、香辣醬 做法： 1.袋裝年糕倒出，仔細的用手將粘連在一起的分開，如果發現年糕略微開裂，可以用一塊乾淨的溼毛巾蓋住放置幾分鐘。 炒鍋加熱後，加入適量油，用小火將豆豉煸出香味，下入年糕（如果配料裡有肉類的話，要先將肉炒至斷生），翻炒勻均，如果有點乾鍋的話可以新增一兩勺水或者高湯； 2.加入香辣醬、兩小勺醬油勻均上色，加入小白菜，我覺得菜少了又放了一小把白菜絲兒，放半小勺糖，雞精，炒至菜葉變軟即可出鍋（如果在炒得過程中感覺乾鍋，可以再新增適量的水，建議一勺一勺加，不能一氣兒加多了） 怎樣炒年糕 主料：水磨年糕一袋（用冷水浸泡，炒前瀝乾) 配料：小排骨半斤 （用清水煮至七成熟待用） 香菇5朵（水發好，撕碎） 小油菜適量（洗淨） 花生油 香油 醬油 雞精 白糖乾紅辣椒2——3個 薑絲少許 步驟：1 . 鐵鍋燒熱，放花生油，放幹辣椒炸出香味； 2. 放小排骨、薑絲煸炒至排骨表面微黃，放醬油少許上色; 3. 放入香菇、年糕，快速煸炒，放鹽、糖、醬油，炒至年糕軟粘，淋香油； 4、 放入油菜，雞精，炒勻出鍋。 溫馨提示：雞精有鹹味，適量少加鹽； 年糕一定要用冷水泡，否則會粘成一坨； 排骨可換成蝦仁、肉片，炒前需用澱粉抓一下，以保持滑嫩

用料：韓式年糕130克，韓式辣椒醬40克左右，白菜三小片，胡蘿蔔一小段，洋蔥少許，蔥花(裝飾表面)少許，白芝麻(撒表面)少許，清水適量。

做法：

1.年糕切小段放入清水中。浸泡五分鐘左右， 白菜洗淨切段， 再切成斜片裝盤備用， 胡蘿蔔切斜段。

2.翻過來切斜片。洋蔥切絲。和胡蘿蔔放一起備用。浸泡好的年糕用清水沖洗兩遍， 撈出備用。

3.鍋中添約五百毫升水，放入年糕，開火後轉中小火，煮約五分鐘左右至年糕變軟。