用水泡半小時後，放和米相齊的水就行了，放多了飯會很軟沒嚼勁，放少了飯硬生難以下嚥。

也可以在米里放一小勺醋或幾滴食用油，蒸出來的米飯又香又軟硬適中。就是不就選單吃米飯也很可口美味！

當然了，個人的喜好不一樣，放水少了，米幹一些，水放多了，米太黏。可以根據個人口味多實驗幾次找出最適合自己的，畢竟每個人的口味不一樣。

泡過的大米，把手伸展放平放鍋裡面放水可以放手掌厚度一半的水就可以，蒸出來的米飯正好。沒泡過的大米，需要放水到淹沒手掌的厚度，這樣就可以了，蒸出來的米飯適宜。

一點小知識，新蒸出來的新米飯，不要和舊米飯放在一起，容易變質。淘米不要淘次數太多，容易把一些對人體有益的礦物質沖洗走。

從口感上來說是在16%-16.7%最好。 從貯藏的角度來看，需要保持≤14.5%最好，但水分不能太底，太底的話碎米會增加，同時口感差。

以蒸米飯為例：米和水的比例是1:1.2，用食指放入米水裡，水超過米食指1個關節的高度即可。

米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，水不可超過食指的第一個關節。

洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。先把米在冷水裡浸泡半個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。