先在市場買爽口上肉頭，洗乾淨將豬肉及蝦肉放入料理機裡絞打成肉末混勻，肉餡里加一個打碎的雞蛋、並放入鹽、糖、味精，生抽、蠔油、蔥末，再倒入肉餡中，順同一方向攪至肉餡上勁並攪拌均勻，雲吞餡即製作完，最好吃時加大地魚蝦子上湯就最好吃。

最好買肥瘦相間的肉餡，按個人的口味放入調料，如：鹽，雞精，耗油，香油，十三香，等等，有的人還會放一點雞蛋清，讓肉餡的口感更脆，還有的人會放一點涼白開，讓餡更加軟糯，總之就是要看個人口感喜好，南方和北方人的口感也會有不同，我還是跟喜歡吃雲吞的。

準備用料：豬臀肉350g、韭黃40g、雲吞皮500g、油適量、鹽適量、蔥適量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、雞精適量、蝦皮適量、紫菜適量、香菜適量、蒜苗適量、香油適量、雞精適量、姜適量。

1、準備好所有的食材。

2、豬肉洗淨加入蔥、姜剁碎。

3、豬肉餡放入碗中加入姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、鹽攪拌均勻。

4、韭黃洗淨切碎。

5、韭黃放入肉餡中。

6、加入香油拌均勻。