白切雞的水分取決於的成熟度，煮制過久雞肉會失去水分，口感欠佳！一般大火燒開後關火，燜至25分鐘左右，這時候骨頭還有血色這時候雞肉的嫩度更佳！

白切雞的水分取決於肉的成熟度，一般大火燒開後關火，雞肉煮到七八分熟，燜一段時間，過涼水，這時候骨頭還有血色這時候雞肉的嫩度更佳！

白切雞好吃的幾個關鍵點

選雞儘量控制在3斤內，在煮雞的過程中要至少控淨雞肚子裡的水次，然後再放回鍋中繼續煮，這是為了使雞肉內外受熱均勻、煮雞用小火煮15分左右，煮制時間不宜過長、然後關火浸泡至用竹籤插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟，骨頭內還帶血絲剛好恰當，想要使雞皮爽滑，雞煮好後緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使雞肉內外冷卻一致，也可以不放、涼後放冰箱，雞煮好後用這個冰水泡2個小時以上。另外原味的白切雞，需要配蘸料、用：蔥白、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油後放點醬油即可享受美味咯！

水燒開後改小火煮五分鐘，關火蓋上鍋蓋燜半小時，準備好了一盆冰水，把雞抱出來，放冰水裡泡半小時，這樣做出來的白切雞，皮滑肉嫩，如果放冰箱儲存最好上面蓋一層毛巾，或者連冰水一起放冰箱儲存。