煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯怎麼做？如何做煲仔飯好吃？下面吃地帶就來給大家介紹幾道常見煲仔飯的做法。 臘味煲仔飯的做法 食譜配料： 大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。 製作方法： 1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬； 2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內簷、米飯的邊際淋油； 3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時鍋內劈啪作響，在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴； 4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香後加糖和蠔油，燒一會熄火待用； 5.鍋內水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調味。 溫馨提示： 選對正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關鍵。 豉汁排骨煲仔飯的做法 食譜配料： 肋排，豆豉，米，鹹鴨蛋1個，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，澱粉，蔥薑蒜，乾紅辣椒。 製作方法： 1.排骨洗淨用1勺料酒、1勺澱粉醃半小時，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥薑蒜切末； 2.炒鍋放油，煸香蒜末關火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然後將薑末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）； 3.煲裡放少量的油燒熱，放入洗淨的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開後小火煮至水快乾時將排骨及滷放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽鹹蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。 海鮮煲仔飯的做法（電飯煲煲仔飯） 食譜配料： 大蝦仁50g，帶子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。 製作方法： 1.大蝦仁洗淨，挑去蝦線，同帶子、蟹肉棒一起待用； 2.鍋中放入適量清水大火燒沸後放入菜心汆煮，再取出瀝乾水分，待用； 3.將大米淘洗乾淨，根據電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內，按下煲仔飯按鈕； 4.聽到加料提示音後，開啟電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒，再蓋上蓋繼續加熱； 5.在小碗中調入生抽和白砂糖，混合均勻後加熱半分鐘，再調入香蔥和香油製成調味汁； 6.聽到烹飪完成提示音後，將煲仔飯盛出，淋上調味汁，海鮮煲仔飯即可。 雞翅煲仔飯的做法 食譜配料： 蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調味品。 製作方法： 1.大米洗淨後，泡水1小時後瀝乾備用； 2.雞翅在中間叉2個小洞，倒入蠔油、鹽少許（或不用）、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒有的話可以買李錦記的辣醬)，醃15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用； 3.鍋裡油加熱，七成熱時先倒進蠟肉略翻炒後加雞翅翻炒至發白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋裡留下湯汁都備用； 4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開，然後轉中火收幹水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋裡的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火後再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。[吃地帶] 北菇滑雞煲仔飯的做法 食譜配料： 去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，薑片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜。 製作方法： 1.雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時； 2.水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷）； 3.把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5； 4.把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2-3湯匙拌勻調味備用； 5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香，因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開大一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香；
煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯怎麼做？如何做煲仔飯好吃？下面吃地帶就來給大家介紹幾道常見煲仔飯的做法。 臘味煲仔飯的做法 食譜配料： 大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。 製作方法： 1.泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬； 2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內變化，待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內簷、米飯的邊際淋油； 3.把火開到最小，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時鍋內劈啪作響，在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴； 4.炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香後加糖和蠔油，燒一會熄火待用； 5.鍋內水氣基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水氣快消失時蓋蓋兒同時關火，臘味煲仔飯即可，食用時撤胡椒粉調味。 溫馨提示： 選對正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關鍵。 豉汁排骨煲仔飯的做法 食譜配料： 肋排，豆豉，米，鹹鴨蛋1個，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，澱粉，蔥薑蒜，乾紅辣椒。 製作方法： 1.排骨洗淨用1勺料酒、1勺澱粉醃半小時，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥薑蒜切末； 2.炒鍋放油，煸香蒜末關火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然後將薑末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）； 3.煲裡放少量的油燒熱，放入洗淨的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開後小火煮至水快乾時將排骨及滷放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽鹹蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。 海鮮煲仔飯的做法（電飯煲煲仔飯） 食譜配料： 大蝦仁50g，帶子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。 製作方法： 1.大蝦仁洗淨，挑去蝦線，同帶子、蟹肉棒一起待用； 2.鍋中放入適量清水大火燒沸後放入菜心汆煮，再取出瀝乾水分，待用； 3.將大米淘洗乾淨，根據電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內，按下煲仔飯按鈕； 4.聽到加料提示音後，開啟電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒，再蓋上蓋繼續加熱； 5.在小碗中調入生抽和白砂糖，混合均勻後加熱半分鐘，再調入香蔥和香油製成調味汁； 6.聽到烹飪完成提示音後，將煲仔飯盛出，淋上調味汁，海鮮煲仔飯即可。 雞翅煲仔飯的做法 食譜配料： 蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調味品。 製作方法： 1.大米洗淨後，泡水1小時後瀝乾備用； 2.雞翅在中間叉2個小洞，倒入蠔油、鹽少許（或不用）、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒有的話可以買李錦記的辣醬)，醃15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用； 3.鍋裡油加熱，七成熱時先倒進蠟肉略翻炒後加雞翅翻炒至發白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋裡留下湯汁都備用； 4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開，然後轉中火收幹水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋裡的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火後再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。[吃地帶] 北菇滑雞煲仔飯的做法 食譜配料： 去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，薑片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜。 製作方法： 1.雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時； 2.水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷）； 3.把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5； 4.把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2-3湯匙拌勻調味備用； 5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香，因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開大一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香；