步驟 1

羊腸衣泡水漂洗乾淨。

步驟 2

豬肉加料酒適量清水。放入料理機打成肉泥 。根據口感，可以不用打那麼細。

步驟 3

全瘦肉或瘦肉偏多可加入適量熟油。肥肉多可以不加。 再加入烤肉醬（蒜蓉醬海鮮醬香腸專用調料都可以） 根據肉泥顏色加入食用紅曲米粉。調色 加玉米澱粉（比例為肉的三分之一）鹽巴、胡椒麵、白糖、少許白酒。 全部調料根據口味來，然後多攪拌一下。儘量不要太多水分。如果喜歡水分多。儘量多攪拌黏性。

步驟 4

沒有灌腸器。裱花袋加入肉泥 剪一個小口。把羊腸衣全部套上去。慢慢擠出來即可。不用太滿。也不要太鬆 不然不成形。

步驟 5

兩頭紮緊，分節綁上棉線。

步驟 6

夏天太熱了，就用風扇吹了兩小時。防止變質。吹到表皮不粘手。乾燥就可以了。可以多翻翻面。

步驟 7

風乾表皮後。每節香腸用針紮上幾針排氣。鍋內加水燒開放入香腸。關小火，不蓋鍋內。保持水不能開的狀態。防止煮爆裂。煮三十分鐘。香腸浮起來即可。放涼冰箱冷凍儲存。

配方：豬肉純瘦肉1斤，五花肉1斤，腸衣一袋。

1：買回來的豬肉洗淨，用刀切成小塊，放在絞肉機絞碎，要是沒有絞肉機可以用刀剁碎，豬肉不要用全是瘦的，加一半五花肉，這樣做出來香腸才香，在留一塊的瘦肉切成小丁放在裡面，這樣做出來的香腸裡面有大塊的肉丁更好吃。

2：取一個空碗加入一點花椒，加入蔥薑片，加入半碗的清水，用手抓一下，更容易出味，這樣調料水就做好了。

3：絞碎的豬肉里加入鹽，蠔油，生抽，老抽上色，十三香，雞粉，白糖，料酒，黑胡椒，高度白酒去腥去異味，倒入調料水，加入適量的玉米麵澱粉，用筷子向一個方向攪拌均勻，一定要順著一個方向攪拌，把肉攪上勁，這樣做出了香腸口感才筋道好吃，要攪拌大約30分鐘吧，看到肉抱團了就好了。

4：肉餡攪好以後取灌腸器，放入攪好的豬肉餡，腸衣用清水浸泡半小時，洗兩遍，用灌腸器灌入肉餡，大小根據自己喜好就行，兩頭用線捆上就行，香腸灌好放在一個地方風乾4小時以上，讓腸衣外皮變幹，灌香腸這一套的工具在網上都能買到。

香腸風乾以後取鍋把水燒開，放入籠屜，放入香腸，香腸要用針每個上面都要紮上幾個眼，這樣蒸的時候不容易蒸爆了，蒸的時候要全程小火，不能開大火，蒸15分鐘就行，出鍋放涼用電餅鐺或者平底鍋煎至兩面金黃就可以吃了，自己做的香腸裡面全是肉，口感筋道，咬一口越嚼越香，做法就這麼簡單，想吃的趕快回家試一試吧。

主料3人份

豬腸衣3根 豬後腿肉4斤

輔料

蠔油3勺 鹽5勺 糖1勺 白酒3勺 白胡椒粉1勺 雞汁2勺 生抽3勺 老抽1勺

步驟1

將腸衣的一頭繫緊，灌注乾淨的水，再把口繫緊。放入有水的盆中，泡一下午

步驟2

將肉洗淨，切成小肉丁，放入準備好的調味料。個人覺得小肉丁會比肉餡的口感更好

步驟3

將洗好的腸衣一頭繫結，把剩餘的腸子捋到灌注器的頂端，慢慢灌入肉。從網上買的灌注器，很便宜，也很方便

步驟4

灌注的肉不宜太多，容易開裂。灌注好後，用棉繩根據個人需要繫好長短，再用牙籤扎幾個孔，放掉裡面多餘的空氣

步驟5

放入蒸箱或蒸鍋裡，大火蒸30分鐘

步驟6

蒸好的香腸，因為沒有新增色素，顏色發烏。將蒸好的腸放入烤箱，上下火烤制10分鐘，再把腸反一面烤制10分鐘。如果沒有烤箱，也可用平底鍋小火，把腸的2面煎制焦黃

步驟7

把腸蒸制好，可以幾根煎幾根，這樣會很新鮮

烹飪技巧

後腿肉，肥瘦正合適，口感也有韌勁，蒸制好的腸也很美味啊

主料豬瘦肉900克

輔料鹽5克

生抽50克

蠔油50克

雞粉一勺

料酒40克

黑胡椒粉10克

白糖20克

清水50克

鹽漬腸衣一根

鹹鮮口味

技巧工藝

一小時耗時

普通難度

自制肉腸的做法步驟

 1

豬肉後臀尖洗淨，切成2、3公分的小塊

 2

將肉塊絞成細膩的肉餡

 3

絞好的肉餡入盆中

 4

根據口味加入調料，配方中的調料比例只是一種參考，可以根據個人口味隨意增減調料種類和比例

 5

充分攪拌均勻

 6

鹽清腸衣一根，清洗乾淨，再用水將腸內部通一遍，這樣在灌的時候會比較通暢

 7

將灌腸模具頭準備好

 8

腸衣套在模具頭上，啟動程式，將調好味的肉餡從進料口處灌入，很好就能看到肉餡被擠壓傳送到腸衣裡了

 9

灌好的肉腸用手整理一下，用針或者乾淨牙籤尖頭將腸衣扎小洞，使多餘的空氣排出，然後再根據需求用小繩將肉腸分成小段，但不要煎斷

 10

紮好小段的肉腸放入涼水鍋中，小火慢慢煮熟，千萬不要讓水開，否則會使肉餡膨脹，腸衣破裂

 11

可以用勺子將水舀起，澆在肉腸上面，並不斷用勺子推動肉腸在水中輕輕轉動

 12

大概15分鐘左右，可將肉腸撈出，自然晾涼，然後入保鮮袋中，冰箱冷藏儲存

 13

做好的肉腸晾涼後可以直接切片食用，也可再加工食用

 14

取肉腸兩根，切成均勻的薄片

 15

平底煎鍋中放少許油，將肉腸片兩片煎略焦即可

 16

煎好的肉腸可以 配著饅頭、大餅、麵條、米飯吃，味道棒棒的

小竅門