白條豬肉的產出率是75%左右，其餘是內臟、豬血、腸容物、胃容物等，由一個出品率的問題。一般內臟價不如白條肉值錢，相對來說是貶值的。

另外，生豬的出欄價格和屠宰場收購的價格還有差異。生豬定點屠宰以後，不允許個人私宰。屠宰場也要盈利，還有費用，一頭豬10元的檢疫費等。

綜合來說，根據毛豬的價格高低，毛豬的價格加上4-5元是白條肉的價格。屠宰場的利潤是40-50元左右/頭的利潤

豬白條是豬肉的一個部位的叫法，和瘦肉，五花肉，後臀肉性質一樣，豬白條是指屠宰後去頭\蹄\尾\內臟,片成兩片的,帶骨的豬肉。

肉類產品作為我們日常生活中最為常見的食材，一直以來也都是傳統飲食中不可或缺的一部分，大部分的美食佳餚都離不開一個肉字。隨著生活水平的不斷的提升，越來越多的人們開始重視營養均衡的理念，綠色健康與營養價值成為了重要的考量標準，人們從最初的吃得著漸漸轉變為了吃得飽，最終變成吃得好。這也就對我們的肉類產品市場提出了一個很高的標準，運輸過程也是需要符合食品安全相關標準的。

肉類而言，如果是冷凍肉，貯藏溫度應當控制在-18℃至-22℃之間：一般情況下肉類食品在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下的低溫可成倍延長冷藏時間。冷鏈物流能夠減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，從而使肉類食品能夠最大程度、最長時間保證新鮮，在產品生產之後的較長一段時間內仍然能夠保持原樣。

而相對於冷凍肉，冷鮮肉在口感與營養價值上無疑更佳。但對於冷鏈物流的需求也無疑更高，要求運用冷鏈物流系統保證肉品在加工、儲藏、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處於0℃-4℃的環境中，如果中間哪一環節控制不好，便都意味著冷鏈中斷。而帶來的將會是一系列不可逆的質量影響。因此保證冷鏈物流的完整性非常重要。

一、冷鮮肉應該怎樣進行運輸？有哪些相關的運輸規定？

1、白條肉在進行運輸的時候，必須是要使用冷藏車進行配送，一般在冷藏車廂頂部加裝肉鉤槽及肉鉤稱之為肉鉤冷藏車，是專業運輸冷鮮肉的一種冷藏車，它可保證新鮮的豬肉在運輸過程中不變質，白條肉的懸掛運輸又能保證白條肉通風散熱，不被擠壓，外形不受損壞。

2、白條肉不可以使用那些敞開式的車輛進行運輸，有發現了不標準的車輛在進行運輸，將會被相關的部門進行兩千元以下兩百元以上的處罰。

3、冷鮮肉需要在經過合格的檢驗之後才能夠進行運輸，而且必須是要有著檢疫證、冷凍檢驗、衛生許可證、肉質檢驗的相關證明。若是有其中的一項不符合標準，那麼也是會遭到了相關部門的就地處理，輕者就會遭到銷燬，嚴重的就會遭到拘留。

二、什麼樣的肉鉤冷藏車比較好呢？

1、運輸冷鮮肉的冷藏車必須是要具有整體穩固性、防滲性、密閉性、保溫性、低溫性等特點。

2、 肉鉤冷藏車車體的表面以及背部的轉角都必須為平滑設計，而且要具有著耐腐蝕、易清洗、抗菌、防水、低溫等功能

3、肉鉤冷藏車需要實時對運輸的貨物溫度以及貨物狀況進行監控和及時調節。

4、肉鉤冷藏車配置的製冷機組，箱內最低的製冷溫度能夠達到了-18℃。需要能夠保證保溫車廂中的溫度能夠達到零下，而且需要保持住恆溫以及良好的通風效果。

5、肉鉤冷藏車貨廂頂部裝有2條到5條鋁合金肉鉤導軌，導軌為縱向槽或者對接式導軌，另外還可以加裝固定攔腰防止白條擺動，減少碰撞摩擦。

6、運輸冷鮮肉的冷藏車建議在車廂內部裝有不鏽鋼，既防腐蝕又便於清洗，因為一般運輸完冷鮮肉類食品後需要對貨廂進行徹底的清潔及消毒；另外如果箱內底部堆放貨物還需要有裝置鋁合金通風槽，導熱效能以及通風的效果都是比較好的

三、肉鉤冷藏車裝車有哪些注意事項？

1、肉鉤冷藏車因為運輸的牛羊肉、豬肉、雞肉等白條肉價值較高，在運輸過程中要嚴格保證貨物自身溫度。嚴格來說，需要運輸的肉類，往往在冷庫中經過24小時的冷凍處理，比較大塊的肉類時間則更長，測量肉類的中心溫度達到表面溫度一致最好，通常是-18度，有的要求-23度。

2、肉類在出庫裝車過程中，週轉裝卸平臺溫度不能置於常溫下，通常保持10到15度的溫度，保證肉類不因溫度變化過大而表面凝水。

3、裝貨之前必須先開啟車載製冷機組對箱體進行預冷，最少30分鐘，特別是夏天，冷藏車箱內溫度會很高。嚴格意義上講，應該讓製冷機組進行一次除霜。 屠宰的肉類對溫度要求0度以下，貨物受冷收縮，排除一定量的水分，因此必須使用有除霜功能的製冷機組。

4、肉類裝車完畢，關閉冷藏箱車門，打冷半小時使溫度降低再發車比較好。

四、肉鉤冷藏車對製冷機組有什麼要求？除霜的時候為什麼箱內溫度會升高？

現在屠宰廠為了更快的把冷鮮肉運送到目的地，一般沒有經過預冷或者較短時間的預冷，直接裝車運輸。而沒有經過徹底預冷的冷鮮肉會產生大量的水蒸氣，影響製冷機組降溫造成反覆結霜，必要的時候要採取通風散熱。

另外各種冷鮮肉類受冷壓縮產生水分，製冷機組使箱體內部溫度降至冰點，出風口溫度更低最後結霜，嚴重堵塞出風口，影響製冷。因此，為保證貨物的運輸溫度，肉鉤冷藏車必須使用帶有除霜功能的製冷機組，透過電加熱絲加熱，或者帶加熱除霜功能，將出風口的結霜融化，化霜過程中，製冷機組蒸發器停止工作，除霜的時間根據不同品牌製冷機組長短不一，常用的製冷機組的除霜時間約10到15分鐘（可調），因此，在整個除霜過程中冷機會停止工作，箱體內部溫度也會升溫。

五、特別提醒：冷藏車不是冷庫！

冷藏車不是冷庫，運輸的貨物要經過預冷才能裝車，不能靠冷藏車來降溫，帶有大量熱氣的貨物會嚴重影響製冷效果

冷藏車和冷庫究竟有什麼區別呢？

冷藏車是裝有製冷機組的製冷裝置和聚氨酯隔熱廂的冷藏專用運輸汽車。冷庫實際上是一種低溫聯合的冷氣裝置，製冷裝置、製冷原理基本等同於冷藏車，但製冷面積大、製冷速度快、製冷效果更好。

一級良種帶皮白條

2.

商品規格 標準規格30-35公斤/單片(不含豬肚、豬肝、豬心),

3.

質量等級 良種一級,脊背肥膘厚度(豬前段第七根肋骨處)1.5-2.0公分

4.

驗收標準 1、胴體:有檢驗印章,表皮乾淨,無毛或少毛,無明顯傷痕,不溼不黏