不一定，夏天也可以。

先了解一下甚麼是醃製泡菜。泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維富厚的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，許多人會當作是一種多見的配菜食用。所以現代人在食材獲得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

泡菜在冬天放的原因是：

泡菜是用濃鹽水浸泡的蔬菜，它屬於醃菜的一種。泡菜分兩種，

一種就是用濃鹽水浸泡的，如生薑泡椒，蘿蔔等可以長期浸泡的蔬菜。因為鹽水濃，所以不容易壞，春夏秋冬都可以泡。

一種泡菜叫洗澡菜，落黃瓜，萵筍等泡一夜就能吃，這種蔬菜用淡鹽水泡，容易壞所以就只能在冬天的時候泡。

世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法差別而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。

已制妥的泡菜有富厚的乳酸菌，可幫助消化。不過製作泡菜有必然的規則，像是不行遇到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到玷汙的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。是以冬天醃製泡菜條件更好。

因為泡菜只能在冬天淹制，才能吃的放心！存放的時間也會長，能夠每天吃到自己淹制的新鮮泡菜，也可以放心去吃！無論淹制多少，都可以放心，特別是南方每年的冬天都會家家戶戶，把自己種的有機蔬菜做成自己喜歡吃的泡菜，在冬天存放！吃起來方便多了！

為什麼泡菜要到冬天裡放了？因為做泡菜的時候是要根據氣候的溫度做的。 首先，冬天的溫度比較適宜做泡菜，它的溫度比較低，我們一般做泡菜的時候要選擇優質的菜做。泡菜在醃製過程中，它有一個發酵的階段，這發酵的過程中，我們的溫度不能過高，要是溫度過高，容易造成採過酸或者是腐爛。在一個做做泡菜的時候，千萬千萬不能沾油，這個就是壇弦裡面不能斷水

，要是斷了水，空氣進入裡面，罈子裡面沒有醃好的菜，它容易造成空氣汙染變壞。

為什麼泡菜要在冬天放，這個問題提的有些片面了，一年四季都可以做泡菜，根據不同時期的食材，隨時都可以放在泡菜罈子裡，隨時可以吃，可做泡菜食材有，黃瓜，豆角，辣椒，蘿蔔，甘藍，姜，白菜等想吃啥菜放啥菜，酸辣可口，是人們離不開的小菜，泡菜不是隻有冬天才放。

酸菜要在冬天做，而且必須在東北，這是氣候決定的地區性特產，小時候在東北農村秋天白菜收穫以後，一部分放在菜窖裡儲存起來，能吃一冬天新鮮大白菜，另一部分白菜就用陶缸醃製成酸菜，那時候廚房都是上半夜燒爐子取暖，下半夜就靠室內保溫啦，廚房一般冬天都在零度左右，這樣白菜醃製一個月就能吃了。

而且這個溫度也適合儲存醃製好的酸菜，如果室內溫度過高，醃製好的酸菜也會腐爛。所以說酸菜只能在東北做，酸菜也是東北早些年的產物，特定年代的產物複製不了。

冬季氣候寒冷，每到秋季，過去的年代，人們就開始準備過冬的菜了，醃製酸菜，是必不可少的，這時作為原料的的白菜也比較好，在過去這是缺少蔬菜的冬天不可少的食物之一，而且千萬不能擺放在溫度高的地方，那樣，酸菜容易腐爛。

夏天暖和的多，就更容易腐爛，就是因為酸菜缸擺放的位置溫度高，致使酸菜發酵過度，就腐爛了。

酸菜一年四季都可以做的，但是冬天氣侯比較冷，酸菜不易容腐爛，發酵的時間也不是很快，如果是夏天做酸菜的話，就不易儲存，發酵時間也比較快，如果吃不完很過就會爛掉，所以說冬天做酸菜是最好的季節，也是很容易儲藏的，可以吃到來年的開春