步驟 1

脆皮的關鍵是用廚房紙巾吸乾表面水分，帶皮的面朝上烤

步驟 2

魚用紙巾吸乾後抹鹽胡椒醃製10分鐘

步驟 3

烤箱200度，烤20分鐘

食材

(主料)海魚400g

(輔料)油 適量

(輔料)醬油 適量

(輔料)辣椒醬 適量

(輔料)小蔥 適量

(輔料)姜 適量

步驟

1.

魚用刀背去魚鱗和內臟；

2.

魚洗淨後，擦去表面水分，放砧板上，取刀在魚背上切開三幾道口；

3.

取一淺口的大容器，依次放入醬油

4.

放入辣椒醬

5.

放入蔥、姜，成醬汁；

6.

將魚放入醬汁中，一面醃漬後

7.

另一面，不停的翻面浸至魚入味，全程30分鐘；

8.

魚從醬汁中撈出，瀝乾，魚醃漬後把叉子從魚嘴值穿至魚尾；

9.

刷子蘸少許食用油，均勻的刷遍整條魚；

10.

烤箱預熱200°c,上下溫200°c，烤90分鐘。

四川瀘州,重慶萬州,都不錯,瀘州的是用折耳根煎水,水用來當涼茶喝,清熱解暑,莖打底,魚肉鮮美入味,還有豆腐,磨芋,土豆等各類蔬菜.

的是鯽魚。鯽魚的味道好，體積小，不足之處是刺多。

王曉璐把買好的魚都收拾乾淨了,把魚鱗颳了一下，有一些魚是可以不刮魚鱗的，比如河豚，比如團魚，但是這些魚用來做烤魚，實在有些暴袗天物。.過程可以參考做農夫烤魚的過程，使鯽魚入味。 接下來把辣椒剪成段,去籽。王曉璐用了大概15個辣椒，花椒粒一小把，大概40粒左右。其實不麻，就是很香。鍋裡放油加熱,用中火,放姜,蒜,辣椒,花椒炒出香味，用作配料。

需要取取一張錫紙,把剛才炒好的調料放一部分在上面,然後把魚鋪在上面，一部分調料放在魚肚子裡，剩下的鋪在魚身上。

把魚包好，放在烤箱裡邊，250度烤20分鐘。 這樣做出來的脆皮烤魚，重要是脆皮。皮的焦酥，可以令口中有種欲罷不能的快感。這就是美食的力量。