回覆列表
-
1 # 使用者7332435870674
-
2 # 十八歲給我個姑娘123
一、尋魚用開水燙一下，把粘膜清洗乾淨
二、鱘魚改刀，放入蔥薑蒜，鹽，料酒，白酒醃製半個小時
三、上鍋蒸15分鐘，碼上蔥絲琳一勺熱油即可
-
3 # 古越龍山507
把整條魚打暈後放在平整的砧板上，並準備好一把鋒利的快刀。
2用刀刃從魚頸部位斜著下刀，切到魚骨位置。刀面緊貼魚骨，平行片下魚肉。刀面緊貼魚骨，平行片下魚肉。
3起魚肉時儘量使用刀尖部分。越到魚的尾部魚肉就會越薄，片到魚尾處與魚頭一樣也劃一刀，
4再用同樣的方法片下另一面魚肉剔好的魚骨與魚肉
-
4 # 使用者362811548569
你說的應該是中華鱘魚。屬於淡水的軟骨魚。這種魚一般都是整條來做，要多連刀來切。一面兒切，一面兒留出來，有是有1/4是連線的。這樣可以碼在盤中。清蒸以後不會散落。但是儘量的都要每一次剁。要寬一些。如果中間的鼓不切斷的話，會給客人帶來很不方便。
將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2
/6
將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3
/6
以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4
/6
將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭
剖成兩半。
5
/6
片好以後的魚片就是這個樣子的！
6
/6
魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。