肘子燉香菇

主料肘子適量

香菇適量

輔料薑片適量

蒜適量

大蔥適量

生抽適量

食鹽適量

冰糖適量

乾花椒適量

甜香口味

燉工藝

一小時耗時

普通難度

肘子切適當大小的塊，吊水去掉泡沫血水。燉鍋加冷水，大火燒開。

依次放入薑片，蒜，大蔥，乾花椒，冰糖和香菇。

小火燉50分鐘，最後加入食鹽和生抽提鮮調味。

主料：香菇(幹)20克 素雞50克 冬筍60克 土豆(黃皮)60克 菜花50克 木耳(水發) 50克 蘑菇(幹)20克 胡蘿蔔50克 黃花菜(幹)20克 油皮100克豌豆50克

輔料：澱粉(蠶豆)8克

調料：味精2克 醬油20克 白砂糖10克 黃酒15克 花生油50克

烹飪方法/燒肘子

1. 把水髮香菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗淨；

2. 洗淨的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500克；

3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、溼澱粉、油炒成肘子餡心；

4. 豆腐衣(油皮)兩張，在醬油裡浸透；

5. 即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色；

6. 再輕輕撈到開水裡浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破；

7. 浸軟後攤平放在湯碗裡，裡面外露待包；

8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿後將豆腐衣四面包攏；

9. 包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中；

10. 留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開後，用溼澱粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。

製作提示/燒肘子

1. 製作素肘，講究形似、少麵包嚴、不可露餡；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。