在接近0℃的冷水裡，因為凍肉吸熱，冷水溫度降低，會很快成為冰水混合物。水結成冰釋放的熱量比同質的水降低1度釋放的熱量要多。另外冰傳導熱的本領比水和空氣好。介紹一個自然解凍最快的方法：用乾淨的棉紗布（稍厚一點）浸入冷水，不要擰乾，然後包裹凍肉（凍肉的時候分成小塊分裝，這樣解凍的時候也方便），不一會，棉紗就會變成硬塊（被凍住了），裡面的肉質會被均勻解凍，就是上面的道理。這是我試驗過的最快最有效的辦法。這種解凍方法，肉的營養流失最少。而凍肉在涼水裡長時間浸泡容易使肉質鮮味流失；用熱水解凍，會破壞肉質細胞結構，營養流失多，解凍效果還差。至於@pansz說的下火鍋的食材都是直接在冷凍狀態下下鍋，那是因為這些食材都切成了薄片，在滾燙的沸水中瞬間做熟，保持住了鮮味，也不會流失大量營養。

因為冰用冷水就會化，原因就是他會慢慢畫，用冷水衝它會更快

冰融化需要吸熱，只要有溫度差就會發生熱傳遞 冷水再冷也比冰熱 有溫度差，冰吸熱，所以就會融化

冷水化凍，可使冰凍狀態下的食物慢慢解凍，從裡到外都能均勻地恢復食物的原狀，使食物保持原有的風味。如果用熱水化凍，食物表面的冰很快化了，而裡面還是冰硬的並且熱水破壞了食物的組織細胞，也破壞維生素類的營養物質，所以不要用熱水而要用冷水化凍。

一，靠水衝擊磨擦溶化，二，靠水溫比冰溫度高容化。