麵包機基本上揉不太容易揉出薄膜狀的，一般都是用廚師機才能揉成那種狀態。另外，你可以在加了黃油揉過10分鐘後，將麵糰取出來，連續揉摔300下左右，再放回麵包機揉10分鐘，出膜的效果會好一些。

如果單純用麵包機揉麵，出薄膜需要30-60分鐘不等 手揉的話，掌握好方法很快，20分鐘左右。 聽說伊萊克斯的不錯，就是有點貴．大眾品牌的東菱，也可以吧．

但是廚師機揉麵的話，含水量控制在68%~70%之間是最理想的——這個是我個人經驗。

含水量低的麵糰手感也會比較實，有些硬；含水量越高，根據麵粉吸水性的情況，有些會喧軟，有些則可能會黏手；

所以，為了出膜效果好，找到一個合適的含水量比較重要。

揉成薄膜的時間跟熟練成度有關。檢視時，用切面刀切下一小塊來慢慢拉開。戚風不倒扣就會塌掉。

廚師機和麵的做法

使用1檔，約2分鐘，麵粉成團。（觀察麵糰溼度，可適當加點水或麵粉調節）；

使用2檔，約4分鐘，成為較為光滑有彈性的麵糰。

使用3檔，約5分鐘，麵糰抻開不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了

使用2檔，約2分鐘，從一開始麵糰潰散到黃油被面團吸收，重新成形

使用3檔，約6分鐘，麵糰變得非常光滑有彈性，提起攪面棒觀察，這時候麵糰已經可以形成一層薄薄的薄膜。但是薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候麵糰就達到了擴充套件階段。如果做大部分的甜麵包和調理麵包，這個階段就可以停止揉麵了。把麵糰拿到案板上摔揉20下，重新放入廚師機。

使用3檔，約5分鐘，麵糰會達到完全階段。這個時候，麵糰可以抻開非常堅韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔

先慢速揉再快速揉。大概揉了10分鐘揉成光滑麵糰，略有筋度，放入乾淨盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵。發酵好的種麵糰，大小是原來的3倍左右，內部呈蜂窩狀。

將主麵糰中除黃油外所有材料按由溼到乾的順序放入揉麵桶，種麵糰撕成小塊，酵母和鹽分開放，先啟動廚師機低速揉至完全融合，再高速揉至擴充套件階段。

加入軟化好的黃油，先低速揉至黃油完全吸收，再高速揉至完全擴充套件，揉出手套膜即可