自制的黃豆醬就是把黃豆煮熟後加小麥麵粉後拌勻，然後平鋪在匾子裡，蓋上野地裡的一種蒿菜，發酵後，加水加鹽，放在缸裡，然後缸放在太陽下暴曬兩星期左右就可以了，曬好了以後，再把你喜歡吃的蔬菜放進去醃漬一下，還有和小乾魚一起蒸一下，啊，那味道真是鮮美。

說到豆豉，加上肥肉片悶炒，上等的米飯菜，豆豉在我們這裡，每年都是這個時候開始做，不知道其它的地方，這個時候黃豆已出來了，選擇的好黃豆，挑選雜質，用清水洗淨，然後倒入水泡上，這邊開始燒灶火，倒入水，水量超過所選黃豆量三倍，把黃豆放入鍋裡小火慢慢的煮熟，然後撈起裝盆裡，用布蓋上，找一個陰暗外放著，盆子面上蓋上保溫東西，比如糠類，舊衣物，然後讓它發酵，過個二十天左右掀開看看到黃豆起絲了！拿出來，放在篩子量，放上辣椒麵，花椒麵，生薑沫，大蒜沫，食鹽拌均，慢慢的曬乾！大功告成。

1）在有持續晴朗天氣的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗

淨浸泡。

2）次日，放在鋼鍋或別的容器裡煮熟，煮的時間儘量長一些。

3）撈起濾一下水，放陰涼處使之變涼。

4）變涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那麼厚就可以。蓋上布或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。

5）黃豆與麵粉會開始發酵，表現為發熱，不要過於好奇頻繁地開啟看，小心它著涼。大概過上二天，表面會出現黃斑、白毛，發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱：拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，竹扁放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有熱氣。

6）回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越幹越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天，是最麻煩的，很可能前功盡棄。

7）曬乾的豆瓣有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。如果你不急著製作豆醬，可以此時收藏起來。

8）如果你希望馬上製作豆醬，請取3、4兩鹽。並提前燒開純淨水一斤多備用，並使之涼快到常溫。將鹽放入豆瓣，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用新增任何別的材料，也可以此時新增切好的紅辣椒，生薑等。不要太稀，也不要太乾。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。

9）取能密封的玻璃瓶一二隻，將下述拌好豆瓣裝入，裝滿四分之三就可以，要不以後會溢位來。