先把雞蛋打進碗裡。攪拌均勻備用，西紅柿洗乾淨，切成小塊，白菜洗淨切成條，起鍋燒油，先加入雞蛋，把雞蛋炒熟，然後剁碎，加入西紅柿，翻炒均勻，最後加入大白菜，翻炒後，加入一勺水，煮三分鐘倒出，煮開的水，下入麵條，煮熟後撈出，加入西紅柿雞蛋白菜中，攪拌均勻即可

如果沒有吃過正宗新疆拌麵的，老王給大家說下。新疆拌麵的拌菜是這種味道，大家可以在家裡嘗試一下：即使不放羊肉的情況下，西紅柿、青椒、洋蔥混合炒制的味道基本就是拌麵菜的味道！也是新疆拌麵拌菜的基調。

正宗的拌麵菜離不開：綿羊肉、西紅柿、洋蔥、青紅椒。離開了這幾樣，都是新式拌麵。值得一提的是，新疆拌麵的面最難做，菜做的再好，面做的不好，等於滿盤結束。

新疆拌麵發展到現在，凡是時令蔬菜都可以作為新疆拌麵的配菜，比如辣皮子拌麵，西辣蛋拌麵，豇豆，恰瑪菇、韭菜等等，都可以作為拌麵菜。

就像開頭老王講的，正宗的拌麵配菜一定少不了綿羊肉、西紅柿、洋蔥、青紅椒。也是最地道的新疆拌麵，回族人會在這些炒制後的拌菜之上鋪上一層煎炸薄薄的雞蛋皮，非常好吃！

過油肉作為拌麵經典，拌麵菜的製作方法也不一樣，有的回鍋，有的全程炒制，老王的做法如下：

一，羊肉要新鮮的，最好是新鮮的綿羊肉，切成片，完全不用醃製。

二，西紅柿切塊，青紅椒切片，洋蔥切片或切絲。輔菜可以放發泡木耳。

三，生薑切末，大蒜切碎。

四，炒制：熱鍋熱油，油量稍多，把羊肉水分炒幹，可盛出來回鍋，也可直接炒制。但是回鍋會更有香味。不出鍋的情況下，直接放姜蒜末，和羊肉翻炒，把切好的洋蔥放入翻炒一下，再加入紅椒片炒出油光色澤，之後加入西紅柿炒出汁液，記住一定要炒出汁液，這是拌菜的靈魂，翻炒之後加入青椒片，開始調味，加入生抽，雞精，食鹽，大火翻炒均勻即可出鍋。

這就是最簡單的過油肉做法，拌麵菜要求汁多，紅椒油光色潤，青椒鮮脆，羊肉鮮香怡人，碼放到拉條子上之後，放上攤好的薄薄的蛋餅，美味無比！在新疆，任何一個蒼蠅小館的拌麵都能吃得人樂不思蜀，愛吃麵的一定不可錯過！

新疆拌麵的拌菜有種味道，大家可以在家裡嘗試一下：即使不放羊肉的情況下，西紅柿、青椒、洋蔥混合炒制的味道基本就是拌麵菜的味道！也是新疆拌麵拌菜的基調。

正宗的拌麵菜離不開：綿羊肉、西紅柿、洋蔥、青紅椒。離開了這幾樣，都是新式拌麵。值得一提的是，新疆拌麵的面最難做，菜做的再好，面做的不好，等於滿盤結束。

新疆拌麵發展到現在，凡是時令蔬菜都可以作為新疆拌麵的配菜，比如辣皮子拌麵，西辣蛋拌麵，豇豆，恰瑪菇、韭菜等等，都可以作為拌麵菜。

正宗的拌麵配菜一定少不了綿羊肉、西紅柿、洋蔥、青紅椒。也是最地道的新疆拌麵，回族人會在這些炒制後的拌菜之上鋪上一層煎炸薄薄的雞蛋皮，非常好吃！

過油肉作為拌麵經典，拌麵菜的製作方法也不一樣，有的回鍋，有的全程炒制，做法如下：

一，羊肉要新鮮的，最好是新鮮的綿羊肉，切成片，完全不用醃製。

二，西紅柿切塊，青紅椒切片，洋蔥切片或切絲。輔菜可以放發泡木耳。

三，生薑切末，大蒜切碎。

四，炒制：熱鍋熱油，油量稍多，把羊肉水分炒幹，可盛出來回鍋，也可直接炒制。但是回鍋會更有香味。

不出鍋的情況下，直接放姜蒜末，和羊肉翻炒，把切好的洋蔥放入翻炒一下，再加入紅椒片炒出油光色澤，之後加入西紅柿炒出汁液，記住一定要炒出汁液，這是拌菜的靈魂，翻炒之後加入青椒片，開始調味，加入生抽，雞精，食鹽，大火翻炒均勻即可出鍋。

這就是最簡單的過油肉做法，拌麵菜要求汁多，紅椒油光色潤，青椒鮮脆，羊肉鮮香怡人，碼放到拉條子上之後，放上攤好的薄薄的蛋餅，美味無比！

我也覺得新疆的拌麵很香我在新疆旅遊時拌麵都是在飯館吃的，我覺得飯館的爐灶火候跟咱們家庭的就不一樣，大鐵鍋配猛火，大師傅再顛個勺，別小看灶火燎著鍋油這個小動作，那鍋裡的菜就這麼被火一燎，味道就出來了！這一燎，菜的水氣沒了，羊肉的羶氣味兒也沒了，還都裹上了一層焦香味兒，那能不好吃嗎，哈哈而且啊，那拉條子勁道才好吃，好菜配好面，美哉！還要再去新疆吃拌麵

南疆拌麵菜菜味香醇、麻辣鮮香，拌麵菜一般都是用羊肉、土豆、西紅柿、白菜、洋蔥、青紅椒等炒制而成，想要炒出好吃的拌麵菜，西紅柿、羊肉、洋蔥、辣椒是必不可少的，也是拌麵菜標配的四大食材，拌麵菜少了這四種食材，味道就變了。

拌麵是新疆人的主食之一，拌麵味道純正、湯汁濃郁、菜味香醇，很多人都喜歡吃，想要做出好吃的拌麵，除了拉條子要做好，當然少不了好吃的拌麵菜了，拌麵菜一般都是用西紅柿、羊肉、土豆、白菜、辣椒、洋蔥等炒制而成，我就非常喜歡吃新疆拌麵，拌麵菜的做法也有很多種，下面就來分享一下拌麵菜是怎麼炒的。

1、食材：羊肉、土豆、洋蔥、西紅柿、辣椒、白菜、蔥、姜、蒜、澱粉

調料：花椒、鹽、花椒粉、醬油、白糖、孜然、雞精、生抽

2、把羊肉洗乾淨切片，把土豆洗乾淨去皮切丁，把洋蔥洗乾淨切丁，把辣椒去蒂去籽洗乾淨切丁，把白菜洗乾淨切丁，把西紅柿洗乾淨切丁，蔥薑蒜洗乾淨切末備用。

3、把羊肉放進碗裡，加入醬油、白糖、花椒粉、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘，起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜爆香，把醃製好的羊肉丁倒進去，翻炒均勻。

4、翻炒至羊肉變色，加入土豆丁，翻炒均勻，多炒一會，炒至土豆融化在湯中，把辣椒放進去翻炒均勻。

6、把西紅柿倒進去，翻炒至西紅柿起沙變軟，把白菜丁倒進去，翻炒均勻，加入適量的開水，加入鹽、雞精、生抽、孜然調味，翻炒均勻，一道湯汁濃郁、營養美味的拌麵菜就炒好了。

1、做拌麵菜可以用牛肉也可以用羊肉，我個人比較喜歡用羊肉，不管用什麼肉都要選擇新鮮的肉，用羊肉的話最好選擇嫩一點羊的肉，肉質比較鮮嫩，口感好有嚼勁。

2、做拌麵菜西紅柿、羊肉、洋蔥、辣椒是必不可少的，少了味道就變了，可以根據自己的喜好和口味來放配菜和調料。

3、在炒拌麵菜的時候土豆丁多炒一會，炒至土豆丁融化，這樣炒出來的拌麵菜湯汁濃郁香醇，炒菜的時候放點開水，注意火候，多攪拌，以防糊鍋底，羊肉用調料和澱粉醃製一下，會更好吃更入味。

總結：透過以上的分析，我們知道了拌麵菜是怎麼炒的，炒拌麵菜西紅柿、羊肉、洋蔥、辣椒是必不可少的，少了味道就變了，不管是用羊肉還是牛肉都要選擇新鮮的嫩一點的，口感好有嚼勁，配菜可以根據自己的喜好來放，調料也根據自己的口味來放，肉提前用調料澱粉醃製一下，更入味好吃。

不少外地人在新疆一輩子也沒領略過拌麵的精髓，如果像吃米飯一樣一口麵條一口肉片就著吃，這絕對拼不出地道的風味。拌麵的精華就在這個“拌”字上，將肉片、蔬菜和著湯汁和麵條拌在一起，麵條既爽滑又勁道，肉的分量越多，吃起來越爽！

首先是和麵。和麵的水最好是加了鹽的水，這樣做出來的麵條吃起來會很筋道。另外，和的面不能太硬，不然拉不開。面和好後表面要抹上一些油，然後蓋上溼布醒一會兒。

接下來，準備拌麵的菜。羊肉切厚片，用鹽和料酒去腥，備用。時令蔬菜切丁，西紅柿切開，洋蔥半個切絲。鍋裡放油，燒至8成熱，將羊肉片放入鍋中過一下油後撈出。繼續燒油，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，洋蔥，放孜然(多些無妨)，時令蔬菜。翻炒均勻，加鹽和雞精調味即可。

麵糰醒好後，做成麵條，過水煮熟，然後撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，倒入剛才的拌麵菜即可。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

南疆拌麵萊確實看似簡單，但要炒好確實是炒菜師傅的本領。九幾年我只要到烏市經常住一家南疆地區辦事處，門口就有一家南疆飯館，中午一大鍋雞肉抓飯，每人盤中一個雞翅膀，肉爛抓飯噴香，胡羅卜用的是黃胡羅卜，抓飯盛在白色的瓷盤顯得那麼誘人。還有就是拌麵，菜炒好後盛大的糖瓷桶裡，放在的灶臺上溫著，來吃麵的人，面匠師傅拉好了面下到鍋裡煮熟，盛在大瓷碗裡，從鐵桶勺出菜澆在面上，就是大塊青紅辣椒，大塊西紅柿塊，羊肉片，別無它物了，用筷子拌起來，吃到嘴裡味道濃郁，風味獨特。後來聽在菜市場擺攤的回族大姐們在閒談，找個外面油汪汪的拌麵吃。想來她們的廚藝不差，給市裡的餐廳有些還是有名的拌麵館配送貨，還會有這樣的念想吃不到。

18年的時侯，有時候要陪著人去漢人街逛逛，到了中午有時就想烏市吃的那種南疆拌麵，回族大姐說的油汪汪拌麵，走進左手是原來的棺材鋪，右手是原來的醋醬坊的巷子，走過人聲鼎沸美食一條街，往左手捌去，頂頭通向勝利街的巷子，平房裡也有一二家小飯館，也有人進出的吃飯，兩家換著吃了幾次，確定就是我在烏市吃的南疆風味拌麵館，也是回族大姐念想的油汪汪的拌麵，店面簡陋、陳舊，一到飯點人來人往，午後過了飯點再來吃，飯館己無拌麵可賣，都在洗洗涮涮了，兩家的拌麵都是菜帶面或稱之為“菜蓋面”，十元1份的拌麵菜湯汁濃，加個面正好菜也吃完，面也吃完。

現在想起來，在廠子裡一起上班的維吾爾姑娘家是從南疆搬過來的，當時也住在漢人街，過年時去她家拜年，她下廚房炒菜招待我們，菜在鍋裡翻炒湯汁很濃幾乎成了燉菜，問過她們吃拌麵的菜裡有好幾樣蔬菜，炒到什麼時候該放什麼菜，她們自己心裡都有個哈數，看起來很隨意，確實不是教科書裡學會的。就像我認識在種馬場的老李，他說同樣的清燉羊肉，牧民們家的清燉羊肉吃著就是那個味，奶茶也是這樣的。

南疆巴扎有一種拌麵，是用大鍋炒的，很少的肉，炒好溫在爐子上，一拌麵條，澆上一點菜，類似漢族的蓋澆飯。有一次去阿克蘇出差，朋友請吃烤肉，比較油，我堤出吃這種大鍋拌麵，朋友勸阻，我吃了一份，確實是不太好吃，由於菜在火爐上溫著，菜象水煮一樣，真的不太好吃。但是困為便宜，趕巴扎的老鄉，絕大多數就吃這種大鍋拌麵。

作為一個地道的北方小吃貨，我非常愛吃各類美味的麵食，像是包子、燒餅和麵條等等。其中，美味解饞的雙椒肉末拌麵更是讓我喜愛，好吃過癮，讓人吃一口就不想放下手裡的筷子啦。接下來，我們簡單給大家說一說怎麼做出美味的雙椒肉末拌麵。

美味的雙椒肉末拌麵

做法：1、先把豬肉洗淨，去掉雜質，切成肉末，加入適量的料酒和醬油，把肉末醃製一下；

2、把青椒和紅辣椒洗淨，去掉辣椒籽，切成段；把芹菜擇洗乾淨，切成芹菜段；把姜洗淨，切成薑末；

3、往鍋裡面倒入適量的水，燒開之後，下入麵條，煮到剛剛熟就撈出來，過一下涼水；備用；

5、再放入青椒、紅辣椒和芹菜，翻炒到食材成熟，加入適量的鹽進行調味，再放入煮好的麵條，攪拌均勻；即可；

菜根據你自己的口味，你想吃什麼菜，就做什麼菜，但是切菜要切成小塊，裡面放點肉，味道最好，在新疆，每天不吃拌麵感覺沒有吃飯一樣。