黑棗有兩種不同的品種，一種是有核的一種是無核的。黑棗的成熟月份在九月到十月。

黑棗的學名叫做君子遷，是一種野柿子，而黑棗之名的由來是因為成熟的君子遷顏色為黑色且形狀長得和棗相似，因而得名黑棗。

現在進行拐棗樹嫁接常用的砧木，有本砧和酸棗砧木，二者均可採用根櫱苗或實生苗。根櫱苗的根系屬於莖生根系，水平根較發達，而垂直根較纖細。實生苗的根系，其垂直根高於水平根。

　　本砧是指一般棗樹的根櫱苗，和用種仁飽滿的棗核播種育成的實生苗。酸棗可利用野生的，也可在苗圃播種，酸棗出仁率高，成本低，繁殖容易，抗旱耐瘠薄能力強，深受棗農的喜愛。

　　另外，近年人們研究發現，銅錢樹可作為拐棗樹的嫁接砧木。銅錢樹是鼠李科馬甲子屬的喬木樹種。分佈於湖北、湖南、四川、陝西、安徽、江蘇、雲南和廣西等地。它是中國南方較好的拐棗樹砧木。其嫁接成活率可達80%以上。

延安酸棗為地理標誌保護產品。延安是酸棗的適生區，延安酸棗含大量維生素、檸檬酸及鈣、鐵、鋅、鎂等微量元素和生物活性物質，素有“天然維生素丸”之稱。

冬棗有果核，沒有果仁。冬棗又名凍棗、雁來紅、蘋果棗、冰糖棗，果實近圓形，果面平整光潔，似小蘋果，汁液多、甜味濃，略酸，果實中間有小的木質果核。冬棗營養豐富，冬棗果肉內除含有其他棗果中的營養物之外，還富含人體所需的19種氨基酸和維生素A、B、C、D等多種維生素，維生素C含量高。冬棗還含有鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素以及抗癌物質環磷酸腺苷、環磷酸鳥苷等。