這是雞蛋燒，是日本家庭的常見菜，也是一般日本女孩子最早學會的正式料理 材料： 日式高湯——100ml；酒（清酒，低度數）——20ml；細砂糖——50克；鹽——少許；沙拉油——少許；雞蛋——5只 做法： 1、將蛋打散後，加入日式高湯、酒、鹽、砂糖一起攪拌均勻成蛋汁備用（向同一個方向攪動，蛋汁不可有泡沫）； 2、平底鍋加熱，等到將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會產生“滋滋”聲，即可開始煎蛋啦； 3、鍋面塗上一層薄薄的沙拉油，舀適量的蛋汁倒入，佈滿鍋面，以中火煎，有氣泡膨脹的部分則用筷子戳破，等到蛋汁半熟時，將蛋皮對摺移至前方鍋邊； 4、空出來的鍋面重新塗一層沙拉油，舀適量的蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓蛋汁流入下方，確實佈滿整個鍋面，然後煎至半熟時，再次折移至鍋邊，如此重複直到蛋汁煎完為止； 5、煎好的厚蛋可利用鍋鏟與鍋邊緣稍微整形，然後移至盤中，待涼後切塊就OK啦 PS：日式高湯的做法比較麻煩，而且難掌握，建議到超市尋找罐頭日式高湯或自己用海鮮素（調味料）烹煮！

不是 因為鴨子吃的東西不一樣所以做蛋的物質也就不一樣了 此外在選購普通鴨蛋時要注意看、搖、剝。

看就是看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，蛋殼呈青色；質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。

搖就是輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

剝就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中，油多味美，蛋黃質地細沙，味道鮮美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。

所以你的應該不是壞的

雞蛋有兩種顏色，有白皮雞蛋，有黃皮雞蛋

沒有，雞蛋的蛋黃應該是黃色的。

雞蛋有沒有白黃的？

確實沒見過，但是有的雞蛋好像是屬於是激素蛋的那種，蛋清特別的稀，蛋黃用手去拿，有一點拿不拿不起來？

正常的好雞蛋，蛋清也特別的稠，蛋黃用手拿起放下放下拿起都不碎。

好雞蛋蛋殼也特別的厚實，不好的雞蛋質量不好的那種蛋殼特別的薄，輕輕的一碰就碎了。

雞蛋裡沒有白黃。有白黃的不叫雞蛋

沒有，雞蛋黃是指雞蛋裡面的蛋黃。蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等，也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；還含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼透過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力